Pavo relleno al horno

Este pavo al horno lleva un relleno de cerdo, jamón, manzana, frutas secas y nueces, con salsa de sus jugos.

La receta está calculada para una pieza de siete kilos. Reserva espacio en el horno y utiliza un termómetro: el tiempo indicado es una previsión, no una garantía de cocción.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 1 pavo eviscerado de 7 kg, completamente descongelado
• 100 g de orejones
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de nueces
• 5 manzanas
• 100 g de uvas pasas
• 400 ml de vino dulce
• 500 g de carne picada de cerdo
• 200 g de jamón serrano en dados
• 3 cebollas
• 6 ramitas de romero
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 25 g de almidón de maíz, opcional
• Agua o caldo para ajustar los jugos

🍳 Utensilios necesarios

Bandeja grande con rejilla, termómetro de sonda, cordel de cocina, cuchillo, colador y cazo.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Macerar las frutas

Trocea orejones, ciruelas, nueces y dos manzanas. Mezcla con las pasas y el vino dulce y deja dos horas en la nevera. Este tiempo está incluido en el reposo, pero la descongelación previa del pavo no lo está.

2. Preparar el ave

Comprueba que está totalmente descongelada, retira la bolsa de menudillos y seca con papel. No laves el pavo bajo el grifo. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja estable que soporte su peso.

3. Rellenar justo antes de asar

Escurre las frutas y reserva el vino. Mézclalas con el cerdo y el jamón. Rellena sin compactar y ata las patas sin cerrar herméticamente la cavidad. No guardes el pavo crudo ya relleno. Si sobra relleno, cocínalo aparte hasta 74 °C en el centro.

4. Preparar la bandeja

Corta las cebollas y las tres manzanas restantes. Ponlas debajo de la rejilla con el romero y el vino reservado. Unta el pavo con aceite y salpimienta con moderación. Añade algo de agua si el fondo queda seco.

5. Asar y medir

Hornea unas cuatro a cinco horas, como orientación. Protege con aluminio las zonas que se doren demasiado y añade agua al fondo si hace falta. Comprueba al menos 74 °C en el centro del relleno y en las partes gruesas de pechuga y muslo, sin tocar hueso. Si el relleno no llega, continúa la cocción aunque la piel esté dorada.

6. Reposar y hacer la salsa

Deja reposar veinte minutos. Cuela los jugos, retira exceso de grasa y hiérvelos en un cazo. Para espesar, disuelve el almidón en un poco de agua fría y añade gradualmente mientras hierve. Tritura las manzanas y cebollas si quieres incorporarlas a la salsa.

7. Trinchar

Retira el cordel, extrae el relleno y corta la carne. Sirve con la salsa caliente. No dejes el ave entera enfriándose sobre la encimera después de la comida.

💡 Consejos para esta preparación

• Comprueba antes que la pieza cabe en tu horno sin tocar las resistencias.
• El peso y el horno cambian mucho el tiempo: mide en varios puntos.
• No rellenes a presión; el calor debe llegar hasta el centro.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Retira el relleno y divide la carne en porciones. Refrigera en recipientes bajos antes de dos horas y consume en tres días o congela. Recalienta las porciones hasta 74 °C. Descongela siempre en la nevera con varios días de antelación según el tamaño.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene nueces y posibles sulfitos en vino y frutas desecadas. Revisa el caldo y el jamón para otros alérgenos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo hacer el relleno aparte?

Sí. En una fuente cubierta, cocínalo hasta que alcance 74 °C en el centro; así puedes controlar mejor ambos tiempos.

¿Sirve este tiempo para un pavo pequeño?

No. Ajusta al peso y sigue comprobando la temperatura. Un pavo menor se cocinará antes.

También puedes preparar cordero en salsa tradicional.

Por José María · Recetas Elite.