Arroz blanco con gambas y aguacate

El arroz blanco acompaña unas gambas glaseadas con soja, miel y ajo, con aguacate añadido al servir.

La salsa se reduce antes de incorporar las gambas para que estas no tengan que cocinarse demasiado. El aguacate debe estar maduro, pero conservar la forma al cortarlo.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 180 g de arroz blanco
• 400 g de gambas o langostinos pelados
• 1 aguacate
• 15 g de mantequilla
• 4 cucharadas de salsa de soja, preferiblemente reducida en sal
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 pizca de pimienta negra
• 100 ml de agua para la salsa
• Agua para cocer el arroz, según el envase
• 1 cucharadita de sésamo, opcional

🍳 Utensilios necesarios

Olla, sartén amplia, colador, cuchillo y cuenco.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer el arroz

Lava el arroz si lo indica el fabricante y cuécelo con la proporción de agua y el tiempo de su envase. Escurre si lo has cocido en agua abundante. Mantén tapado mientras terminas las gambas, sin dejarlo esperando durante horas.

2. Preparar las gambas

Descongélalas en la nevera si hace falta. Retira el intestino visible y sécalas bien. Esta receta parte de gambas crudas; si compras gambas ya cocidas, incorpóralas únicamente al final para calentarlas.

3. Mezclar el glaseado

Combina soja, miel, vinagre, pimienta y ajo rallado. Vierte en la sartén con los 100 ml de agua y cocina suavemente unos cinco minutos. Debe reducir un poco, pero no quedar como caramelo espeso.

4. Cocinar

Añade las gambas y la mantequilla. Cocina dos o tres minutos, dándoles la vuelta y ajustando al tamaño, hasta que toda la carne esté opaca. Si la salsa se concentra demasiado, incorpora una cucharada de agua.

5. Montar

Corta el aguacate en dados o láminas justo antes de servir. Reparte el arroz, coloca las gambas y añade el aguacate. Pon parte de la salsa por encima y deja el resto aparte; termina con sésamo si lo utilizas.

💡 Consejos para esta preparación

• Prueba la salsa antes de añadir sal: la soja ya aporta bastante.
• El ajo rallado se quema con facilidad; evita reducir la salsa a fuego muy fuerte.
• Para un acabado menos dulce, empieza con una cucharada de miel y ajusta después.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría el arroz rápidamente, idealmente dentro de una hora, y refrigera en un recipiente poco profundo. Consume en 24 horas. Guarda el aguacate aparte y recalienta el arroz y las gambas una sola vez, hasta que estén calientes por completo.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene crustáceos, soja y leche; la salsa de soja suele contener trigo. Contiene sésamo si se añade. Comprueba el vinagre por posibles sulfitos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar langostinos?

Sí, pelados y del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Los grandes necesitarán algo más de tiempo.

¿Puedo preparar la salsa antes?

Sí, guárdala refrigerada y caliéntala antes de incorporar las gambas. Ajusta con agua si ha espesado.

También puedes preparar arroz con sepia y gambas.

Por José María · Recetas Elite.