Un paté para untar, con cebolla pochada y mantequilla. Se cocina el hígado por completo antes de triturarlo y se enfría en recipientes pequeños; no lleva masa de hojaldre ni una capa de gelatina.
Raciones: 8 raciones de aperitivo
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 20 min aprox. |
| Frío | 4 h |
| Total | 4 h 35 min |
Ingredientes
- 300 g de hígados de conejo limpios
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 g de mantequilla, divididos en 50 g para cocinar y 50 g para triturar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 ml de caldo, o brandy si no necesitas evitar alcohol
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de tomillo, sal y pimienta
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar
Retira venas y partes dañadas con un cuchillo limpio y corta los hígados en trozos similares. No los laves bajo el grifo para evitar salpicaduras. Pica cebolla y ajo y mantén los utensilios del hígado crudo separados del pan y de los recipientes de servicio.
2. Pochar la cebolla
Calienta el aceite y 50 g de mantequilla en una sartén. Cocina la cebolla a fuego medio-bajo unos 10 minutos; añade el ajo y el laurel y cocina 1 minuto más.
3. Cocinar los hígados
Añade los hígados y cocina a fuego medio, dándoles la vuelta. Incorpora el caldo o el brandy sin flambear y deja reducir suavemente. Comprueba con una sonda limpia que el centro de las piezas más gruesas alcance 70 °C durante 2 minutos, o 75 °C durante 30 segundos. No te guíes solo por el color. El tiempo depende del tamaño de las piezas.
4. Triturar
Retira el laurel. Pasa hígados, cebolla y jugos al vaso batidor y tritura. Incorpora los otros 50 g de mantequilla en dados, el tomillo y la pimienta. Ajusta de sal y, si hace falta, añade una cucharada de caldo caliente para ayudar al triturado.
5. Enfriar
Reparte en dos recipientes pequeños y poco profundos. Tapa y refrigera con prontitud, antes de dos horas; deja enfriar al menos 4 horas antes de servir.
6. Servir
Unta sobre pan tostado y saca del frigorífico únicamente la cantidad necesaria. Una capa de mantequilla no convierte el paté en una conserva ni sustituye la refrigeración.
Textura fina
Tritura mientras la mezcla sigue templada y pasa por un colador si quieres eliminar restos fibrosos. Después del frío quedará más firme por la mantequilla.
Conservación
Mantén a 4 °C o menos y consume en 2 días; también puedes congelar porciones. Descongela en el frigorífico. Si utilizas brandy, la cocción breve no asegura que desaparezca todo el alcohol.
Referencia de cocción
La guía oficial de cocción segura recoge las combinaciones de tiempo y temperatura utilizadas aquí para cocinar completamente las vísceras.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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