El pollo Tetrazzini es una pasta al horno con pollo cocinado, champiñones y una salsa cremosa de leche, caldo y parmesano. Se monta con la pasta algo menos cocida de lo habitual para que termine en el horno.
La salsa debe quedar fluida antes del gratinado: la pasta seguirá absorbiendo líquido. El pollo ya está cocinado, así que se incorpora al final de la salsa para calentarlo sin hervirlo durante toda la preparación.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 35 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 55 minutos aproximadamente |
Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.
📝 Ingredientes
- 300 g de espaguetis o tallarines
- 400 g de pollo cocinado y desmenuzado
- 250 g de champiñones laminados
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 400 ml de leche
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 80 g de parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
- 40 g de pan rallado, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Olla, colador, sartén amplia, varillas, fuente de horno y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Cuece la pasta
Calienta el horno a 200 °C. Cuece la pasta en agua con sal uno o dos minutos menos de lo indicado en el envase. Escurre y reserva; terminará de cocinarse con la salsa.
2️⃣ Dora las verduras
Derrite la mitad de la mantequilla y saltea los champiñones unos 6–8 minutos, hasta evaporar el agua. Reserva. Añade la mantequilla restante y cocina la cebolla picada cinco minutos; incorpora ajo y remueve treinta segundos.
3️⃣ Prepara la salsa
Añade harina y remueve un minuto. Vierte leche y caldo poco a poco, batiendo para deshacer grumos. Cocina hasta que espese ligeramente; incorpora nata, nuez moscada y 60 g de parmesano. Ajusta sal y pimienta.
4️⃣ Monta la fuente
Mezcla pollo, champiñones, pasta y salsa. Si la mezcla está muy densa, añade unas cucharadas de leche o caldo. Pasa a la fuente y reparte los 20 g de parmesano restantes y el pan rallado opcional.
5️⃣ Hornea y reposa
Hornea unos 12–15 minutos, hasta que la salsa burbujee y el centro alcance 74 °C. Para más color, gratina brevemente vigilando. Espera cinco minutos y añade el perejil antes de servir.
💡 Consejos para esta preparación
- No cuezas completamente la pasta antes del horno: puede perder textura durante el gratinado.
- Saltea los champiñones sin amontonar para evaporar su agua antes de mezclarlos con la salsa.
- La salsa debe cubrir la cuchara y seguir cayendo con facilidad; una bechamel muy espesa dejará una pasta seca.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas, dividiendo en recipientes poco profundos. Guarda a 4 °C o menos y consume en 2–3 días, contando también los días que ya tuviera el pollo utilizado. Recalienta hasta 74 °C, con un poco de leche o caldo si se ha espesado.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo montarlo el día anterior?
Sí, con los ingredientes enfriados correctamente y manteniéndolo refrigerado. Una fuente fría puede necesitar más tiempo para alcanzar 74 °C en el centro.
¿Puedo usar pasta corta?
Sí. Escoge una que retenga salsa y cuécela uno o dos minutos menos de lo indicado. La cantidad de líquido puede necesitar un pequeño ajuste.
