Arroz con tomate

Este arroz se cocina directamente en un sofrito de tomate, cebolla y pimiento. No es arroz blanco con salsa por encima: el grano absorbe el caldo y el tomate durante la cocción.

Mantén un poco de caldo caliente a mano. La cantidad que admite depende del arroz y de lo ancha que sea la cazuela; añádelo en pequeñas cantidades si el grano aún está duro y el fondo se seca.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Sigue las señales de cocción de los pasos y cuenta los reposos indicados.

📝 Ingredientes

• 250 g de arroz redondo
• 400 g de tomate triturado natural
• 500 ml de caldo de verduras o caldo suave
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

🍳 Utensilios necesarios

• Cazuela amplia
• Cuchillo y tabla
• Cuchara de madera
• Jarra medidora
• Cazo para mantener el caldo caliente

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el sofrito

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio durante unos 8 o 10 minutos, hasta que estén bien pochados y fragantes. Este paso es clave para que el arroz tenga sabor de verdad y no quede plano.

2. Cocinar bien el tomate

Añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y, enseguida, incorpora el tomate triturado. Cocina el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda acidez y quede bien concentrado. Un tomate bien guisado es media receta en este arroz casero.

3. Incorporar el arroz

Agrega el arroz al sofrito y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien del tomate y de todos los aromas. Así el arroz con tomate queda mucho más sabroso desde el principio.

4. Añadir el caldo y cocer

Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego medio durante unos 18 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y meloso. Si ves que necesita un poco más de líquido, puedes añadir un pequeño extra de caldo caliente.

5. Dejar reposar

Retira del fuego y deja reposar el arroz con tomate unos 3 o 5 minutos antes de servir. Ese pequeño reposo ayuda a que el arroz termine de asentarse y quede todavía mejor.

💡 Consejos para esta preparación

• Añade el tomate enseguida después del pimentón para que este no se queme.
• Prueba el grano cerca del final, en lugar de añadir caldo automáticamente.
• Sirve después del reposo corto: el arroz seguirá absorbiendo líquido mientras espera.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Reparte el arroz sobrante en recipientes pequeños y enfríalo rápidamente, idealmente dentro de una hora. Guárdalo en la nevera y consúmelo en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté humeante por completo. Estas pautas siguen la recomendación de la Food Standards Agency para el arroz cocinado.

Al reposar absorberá más salsa. Para recuperarlo, añade un poco de agua o caldo y mueve suavemente mientras se calienta; no esperes que conserve exactamente la textura del arroz recién hecho.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Revisa el caldo envasado, que puede contener apio u otros alérgenos. La lista base no utiliza leche ni huevo.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar tomate frito?

Tiene una concentración, sal y dulzor diferentes. Esta versión está calculada para tomate triturado que se cocina en el sofrito.

¿Cómo recupero el arroz al recalentarlo?

Añade un poco de agua o caldo y calienta de forma uniforme. Quedará más blando que recién hecho; sigue las pautas específicas de conservación.

También puedes preparar sopa de verduras italiana.

Por José María · Recetas Elite.