Unos puerros gratinados quedan mucho mejor cuando llegan a la fuente ya tiernos y bien escurridos. La bechamel debe cubrirlos, no intentar cocer una verdura todavía dura; el horno termina el plato y dora el queso.
Esta versión lleva una bechamel sencilla de leche, harina y mantequilla, sin jamón ni queso azul. El sabor del puerro queda presente y la cantidad de salsa permite cubrir una fuente mediana sin llenarla hasta el borde.
⏱️ Tiempo y raciones
| Preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Cocción | 40 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total orientativo | 60 minutos |
| Raciones | 4 raciones de entrante |
🍴 Utensilios
Olla amplia, colador, cazo, varillas, fuente de horno de unos 25 × 18 cm y pinzas.
🛒 Ingredientes
- 8 puerros medianos, unos 700 g limpios de parte blanca y verde tierna
- 500 ml de leche
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina de trigo
- 60 g de queso emmental rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar entre las capas
Retira raíces y hojas exteriores duras. Conserva la parte blanca y el verde tierno. Haz una abertura longitudinal en la zona superior y lava entre capas, donde suele acumularse tierra. Corta los puerros en tramos que quepan en la fuente, de unos 10–12 cm.
2. Cocer hasta que estén tiernos
Pon los puerros en agua hirviendo con una pizca de sal y cocina a hervor suave 10–15 minutos, según grosor. Pincha la parte más gruesa: debe ceder sin resistencia. Retíralos con cuidado para que mantengan la forma.
3. Escurrir a conciencia
Déjalos en un colador 5 minutos y después sobre papel de cocina o un paño limpio. Presiona muy suavemente, sin aplastarlos. Mientras escurren, calienta el horno a 200 °C y prepara la bechamel. No pases los puerros directamente del agua a la fuente.
4. Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve a fuego medio-bajo 2 minutos sin dorarla. Incorpora la leche poco a poco mientras bates con varillas. Cocina unos 7–8 minutos, removiendo por el fondo, hasta obtener una salsa lisa que cubra la cuchara. Añade nuez moscada, pimienta y sal.
5. Montar y gratinar
Extiende una pequeña capa de bechamel en la fuente. Coloca los puerros en una capa y cúbrelos con el resto de la salsa y el queso. Hornea unos 10–15 minutos, hasta que burbujee y se dore la superficie. Si utilizas el grill al final, vigila continuamente para que no se queme.
6. Reposar y repartir
Retira la fuente con protección y deja reposar 5 minutos. Sirve los puerros con una porción de salsa, procurando no romperlos al levantarlos. Si ves un poco de líquido en el borde, no remuevas toda la fuente: sirve con una pala y deja ese exceso aparte.
🥛 Cómo debe quedar la bechamel
Debe fluir, pero no parecer leche espesa. Si queda demasiado densa, añade un poco de leche y remueve al fuego. Si está muy líquida, cocina algo más antes de montar. La salsa se espesará durante el horneado y el reposo, así que no la reduzcas hasta convertirla en una pasta.
🔧 La fuente suelta agua: dónde revisar
El punto crítico suele ser el escurrido de los puerros. También influye una fuente muy profunda con varias capas apretadas. Distribuye la verdura en una capa y no intentes resolver un exceso grande de agua horneando mucho más: la parte superior se secaría antes de que el fondo quedase bien.
🧊 Preparar antes y recalentar
Puedes guardar los puerros cocidos y la bechamel por separado en la nevera hasta el día siguiente. Si montas la fuente fría, necesita más tiempo de horno para calentarse por completo antes de gratinar. Refrigera las sobras antes de dos horas y consúmelas en 2–3 días. Contiene leche y trigo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puerros en conserva?
Sí, si los escurres y secas muy bien. Omite la cocción en agua y comprueba la sal antes de sazonar la salsa.
¿Sirve bechamel comprada?
Sí, utiliza unos 500–550 g de una salsa de cobertura y revisa su consistencia. El tiempo de preparación será menor.
¿Por qué quedan fibrosos?
Puede haber demasiada parte verde dura o faltar cocción previa. El gratinado breve no sustituye esa cocción.
🍽️ Más ideas para cocinar
También puedes preparar Salsa bechamel. Si estás empezando, encontrarás más ideas en nuestras recetas de cocina para principiantes.
