Patatas fritas, picadillo de chorizo y huevos recién hechos. Prepara primero las patatas, cocina completamente el picadillo y deja los huevos para el final, de modo que el plato llegue caliente a la mesa.
Raciones: 4 raciones
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción por tandas | 35 min |
| Total | 50 min |
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 150 g de picadillo de chorizo (o chorizo fresco desmenuzado)
- 4 huevos camperos
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal al gusto
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar y freír las patatas
Pela y corta las patatas en bastones parecidos de alrededor de 1 cm. Lava y seca muy bien antes de acercarlas al aceite. Fríe por tandas a unos 170 °C, sin llenar en exceso, hasta que estén tiernas y doradas; comprueba una pieza. Reserva en una fuente con papel absorbente. Cada tanda añade tiempo.
2. Cocinar el picadillo
En otra sartén, cocina el picadillo o chorizo fresco desmenuzado a fuego medio, separando los grumos. Comprueba que la carne picada de cerdo alcance 71 °C en el centro; el pimentón puede teñirla y el color no basta. No añadas aceite si ya suelta suficiente grasa.
3. Preparar los huevos
Fríe los huevos por tandas hasta que la clara esté completamente cuajada. Para cocción completa, cuaja también la yema. Si quieres una yema líquida, utiliza huevos pasteurizados aptos para ese uso y sirve al momento; para personas vulnerables se eligen clara y yema bien cuajadas. Los huevos camperos no son por ello huevos pasteurizados.
4. Montar al servir
Reparte patatas y picadillo completamente cocinado y coloca los huevos recién preparados. Rompe y mezcla ligeramente al servir. Si has elegido yema líquida con huevo pasteurizado, se mezcla en ese momento con la patata; no prepares esa mezcla horas antes.
5. Servir recién hecho
Sirve inmediatamente para conservar la textura de las patatas y los huevos. La fritura, el tamaño y las tandas cambian el tiempo; no se da por cocinada una patata dura o carne insuficientemente hecha para cumplir un minuto fijo.
Orden de trabajo
Si utilizas una sola sartén, fríe las patatas y mantenlas extendidas, después cocina el picadillo y termina con los huevos. Evita tapar las patatas: el vapor ablanda la superficie.
Sal y grasa
El picadillo ya suele aportar sal y pimentón. Prueba una pequeña porción completamente cocinada antes de salar el conjunto. Escurre el exceso de grasa sin dejar que la carne se reseque.
Sobras
Es preferible cocinar los huevos al momento. Refrigera patatas y picadillo por separado antes de dos horas y consume al día siguiente, recalentando hasta que estén bien calientes.
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Preguntas frecuentes
¿Qué preparo primero: las patatas, el picadillo o los huevos?
Empieza por las patatas, cocina completamente el picadillo y deja los huevos para el final. Monta y sirve inmediatamente para conservar el contraste de texturas.
¿Puedo utilizar chorizo fresco en lugar de picadillo?
Sí, desmenuzado, como indica la lista de ingredientes. Cocínalo por completo antes de montar el plato y prueba una porción cocinada antes de añadir más sal.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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