Las espinacas con garbanzos parten aquí de legumbre ya cocida y de un majado de pan, ajo y vinagre. El tomate aporta humedad, y el pan liga el conjunto. Los garbanzos secos requieren una preparación previa distinta y no se cocinan en los mismos minutos.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 25 minutos |
| Total | 35 minutos |
| Cantidad | 4 guarniciones |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Sartén amplia
- Mortero
- Batidora o triturador
📝 Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien escurridos)
- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- 4 rebanadas de pan (para el majado)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 150 ml de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el majado
Dora cuatro rebanadas finas de pan y tres ajos en aceite, sin quemarlos. Retira y machaca con dos cucharadas de vinagre y unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta. No necesitas que el majado esté completamente líquido, pero sí que no queden trozos grandes de pan duro.
2. Cocinar el tomate
En la misma sartén, apartada un momento del fuego, mezcla una cucharadita de pimentón y una pizca de comino. Añade enseguida 150 ml de tomate triturado y vuelve al fuego. Cocina unos ocho minutos, removiendo, para concentrarlo. Evita freír el pimentón solo durante varios minutos.
3. Añadir las espinacas
Incorpora 300 g de espinacas frescas lavadas por tandas y deja que reduzcan su volumen. Si utilizas congeladas, cocínalas según el envase y escúrrelas antes. Mezcla con el tomate, separando los montones para que el calor llegue a toda la verdura.
4. Incorporar garbanzos y majado
Añade 400 g de garbanzos cocidos escurridos y el majado. Mezcla suavemente para no romper la legumbre. Si queda muy seco, incorpora agua caliente de cucharada en cucharada. El pan seguirá absorbiendo líquido, por lo que conviene revisar la textura durante los minutos siguientes.
5. Terminar y servir
Cocina a fuego suave unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté caliente y ligado. Prueba sal y pimienta y sirve. La cantidad indicada rinde cuatro guarniciones o dos platos principales; ajusta el menú según cómo vayas a presentarlo.
✅ El punto de la receta
Dora el pan y el ajo sin quemarlos y tritúralos con el vinagre y unas cucharadas de agua. Incorpora el pimentón fuera del fuego y añade el tomate enseguida. Las espinacas deben estar bien escurridas; añade líquido poco a poco si el majado espesa demasiado.
❓ Preguntas frecuentes sobre espinacas con garbanzos
¿Puedo hacer espinacas con garbanzos con espinacas congeladas?
Sí, solo tienes que cocerlas o saltearlas previamente y escurrir bien el exceso de agua antes de incorporarlas al sofrito.
¿Se pueden hacer con acelgas?
Por supuesto. La acelga es un sustituto excelente y da un sabor algo más suave al plato.
¿Cómo conseguir que queden más espesas?
Puedes añadir una rebanada extra de pan en el majado o dejar reducir a fuego lento un poco más de tiempo.
¿Se pueden congelar las espinacas con garbanzos?
Sí, es un plato que congela muy bien. Solo asegúrate de guardarlo en recipientes herméticos y consumirlo en un máximo de 3 meses.
💡 Consejos para unas Espinacas con Garbanzos Perfectas
- Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo 12 horas antes y cuécelos en olla exprés para que queden tiernos.
- El majado de pan es la clave del sabor: no te saltes este paso.
- Si quieres un toque picante, añade una pizca de guindilla al sofrito.
- Acompáñalas con un huevo duro picado o con pan frito para mojar la salsa.
Variantes que funcionan
Para una versión más especiada, incorpora una pizca de comino molido al majado. Si prefieres un sabor suave, reduce la cantidad de pimentón y termina con unas gotas de limón. Unas rebanadas de pan tostado sirven para acompañar el plato sin añadir más líquido al guiso.
El pan del majado
El pan sirve para espesar y repartir el sabor del ajo y el vinagre. Utiliza rebanadas finas y dora con control, sin llegar a un color oscuro. Si el pan tiene un tamaño muy diferente al habitual, empieza con menos majado y añade el resto al comprobar la textura. Una cantidad excesiva puede convertir el conjunto en una pasta seca.
Al triturar, añade unas cucharadas de agua para facilitar la mezcla. El vinagre no necesita cubrir todo el pan ni dejar una salsa muy ácida. Si utilizas batidora, trabaja en un recipiente adecuado y detén antes de introducir una cuchara. En mortero, añade líquido poco a poco para que los trozos no salgan despedidos.
Espinacas frescas o congeladas
Las frescas ocupan mucho volumen antes de cocinar y se pueden incorporar por tandas. Las congeladas deben prepararse según su envase y escurrirse bien. El agua que queda en la verdura modifica el espesor del majado, así que conviene observar la cazuela antes de añadir más líquido.
No es necesario mantenerlas hirviendo durante mucho tiempo una vez cocinadas. El tramo final sirve para calentar los garbanzos y repartir el majado. Si la base se agarra, baja el fuego y añade agua caliente en pequeñas cantidades en vez de remover con fuerza hasta romper toda la legumbre.
Cómo ajustar el servicio
La cantidad indicada puede servir como cuatro guarniciones o dos platos principales. Esta distinción importa al calcular el menú y el aporte por ración. Puedes acompañar con una ensalada o con pan, aunque el propio majado ya contiene pan. El aceite añadido al servir es opcional: prueba primero el resultado antes de incorporar otro chorro.
Para adelantar trabajo, conserva los garbanzos cocidos, las espinacas y el majado bien refrigerados hasta terminar la receta. El pan absorberá líquido durante el reposo, por lo que quizá necesites añadir un poco de agua al recalentar. No añadas más vinagre por costumbre para recuperar fluidez: lo que falta puede ser solo agua.
La fórmula no contiene carne, pero revisa los productos envasados si necesitas una adaptación concreta. Para una versión sin gluten, tanto el pan del majado como los demás ingredientes deben ser adecuados; quitar el pan sin ajustar nada produce una textura distinta y no equivale al mismo plato.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
🍽️ Recetas relacionadas
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
