Este estofado lleva ternera, zanahoria y patata en una salsa de vino tinto. La carne se dora primero y después se cocina a fuego suave hasta que el tenedor entra con facilidad.
Las patatas se incorporan al final para que no se deshagan mientras se ablanda la ternera. El tiempo puede alargarse según el corte y el tamaño de los dados: comprueba la textura antes de dar el guiso por terminado.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 25 minutos |
| Cocción | 135 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 170 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 800 g de ternera para estofar en dados de 3–4 cm
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 750 ml de caldo de carne, aproximadamente
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, pinzas, cuchillo y cuchara de madera.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar por tandas
Seca los dados de ternera, salpimenta y pásalos ligeramente por la harina. Calienta tres cucharadas de aceite en la cazuela y dóralos en dos o tres tandas. Retira a un plato; si amontonas la carne, soltará agua y tardará más en tomar color.
2. Preparar el sofrito
Baja el fuego y cocina la cebolla picada unos ocho minutos. Añade el ajo y la zanahoria y continúa tres minutos. Incorpora el tomate concentrado y remueve un minuto. Aparta brevemente del fuego para mezclar el pimentón sin quemarlo.
3. Añadir los líquidos
Vierte el vino, vuelve al fuego y deja hervir tres minutos. Raspa el fondo para recuperar el dorado, sin aprovechar partes quemadas. Devuelve la carne con sus jugos y añade el laurel y caldo caliente hasta casi cubrir.
4. Estofar lentamente
Tapa parcialmente y cocina a hervor muy suave durante unos 90 minutos. Remueve de vez en cuando y añade caldo si el fondo se seca. Comprueba la ternera: debe empezar a ceder antes de incorporar las patatas.
5. Cocer las patatas
Pela y chasca las patatas en trozos medianos. Añádelas y cocina otros 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y la carne se pueda separar fácilmente. Si la ternera aún ofrece resistencia, necesita más tiempo; retira las patatas si ya están listas.
6. Ajustar la salsa
Prueba la sal y deja reposar diez minutos. Si sobra líquido, reduce unos minutos destapado; si está muy espeso, añade un poco de caldo. Retira el laurel antes de servir.
💡 Consejos para esta preparación
- Morcillo, aguja o jarrete funcionan mejor que un filete magro para una cocción larga.
- Un hervor fuerte endurece la sensación exterior y rompe las patatas: mantén un borboteo suave.
- Puedes sustituir el vino por caldo; hervirlo unos minutos no garantiza eliminar todo el alcohol.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera en recipientes poco profundos antes de dos horas y consume en dos o tres días. Recalienta solo la ración necesaria hasta que esté bien caliente en el centro. Para congelar, es preferible guardar la carne y la salsa sin patata, cuya textura cambia.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene trigo por la harina y puede contener sulfitos por el vino. Comprueba los alérgenos del caldo, que puede incluir apio.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Por qué sigue dura la carne?
Normalmente le falta cocción suave. Comprueba que quede líquido y continúa en intervalos de quince minutos.
¿Puedo dejarlo hecho el día anterior?
Sí. Enfría rápidamente y refrigera. Retira parte de la grasa solidificada si lo deseas antes de recalentar.
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