El magro de cerdo en salsa se cocina con un sofrito de verduras y un hervor suave. La salsa puede dejarse con tropezones o triturarse, pero conviene ajustar el caldo cuando la carne ya está tierna.
Esta versión utiliza 700 g de cerdo para guisar, cortado en dados regulares. El tiempo cambia según el corte: comprueba la textura y prolonga la cocción si todavía ofrece resistencia.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 80 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 5 minutos.
- Tiempo total orientativo: 100 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Cazuela con tapa, cuchillo, tabla, pinzas y batidora opcional.
📝 Ingredientes
- 700 g de cerdo magro para guisar, en dados
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro grande, rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne bajo en sal, más reserva si hace falta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar el cerdo
Seca los dados y salpimienta ligeramente. Calienta el aceite y dora la carne por tandas durante 6–8 minutos en total. Retírala con sus jugos. Si se amontona, soltará agua y tardará más en tomar color.
2. Pochar las verduras
Pica cebolla, ajo y pimiento; corta fina la zanahoria. Cocina en la misma cazuela a fuego medio unos 10 minutos. Remueve para recuperar el fondo dorado y añade una cucharada de agua si empieza a agarrarse.
3. Añadir tomate y vino
Incorpora el tomate y cocina 5 minutos. Aparta del fuego para mezclar el pimentón, vierte el vino y vuelve al fuego 3 minutos. Para una versión sin alcohol, sustituye el vino por igual cantidad de caldo.
4. Guisar sin prisas
Devuelve la carne, añade el laurel y los 300 ml de caldo. Debe llegar aproximadamente a la altura de los dados; agrega algo más si la cazuela es ancha. Tapa y cocina a hervor suave 45–60 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Comprobar la ternura
Pincha un dado. Si no cede, cocina otros 10–15 minutos y vuelve a probar. Cuando esté tierno, retira la carne si quieres triturar la salsa o reducirla destapada. Retira antes el laurel y deja que cese el hervor antes de usar la batidora.
6. Ajustar y servir
Devuelve el cerdo a la salsa, comprueba la sal y calienta unos minutos para integrar. Si está muy espesa, añade caldo poco a poco. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente con patatas o arroz.
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🥩 Elegir el corte
Pide carne de cerdo para guisar y evita confundirla con lomo en dados. Un corte con algo de grasa infiltrada suele tolerar mejor la cocción. El tamaño regular importa más que buscar un minuto exacto en el reloj.
🔧 Ajustar sin secar la carne
Cuando el cerdo ya esté tierno, retíralo antes de concentrar una salsa muy líquida. Si el fondo se ha quemado, cambia lo que no se haya pegado a otra cazuela sin raspar. Añadir azúcar no elimina el sabor quemado.
🧊 Conservación y alérgenos
Refrigera en recipientes poco profundos antes de dos horas. Consume en 2–3 días o congela en porciones. Recalienta suavemente con unas cucharadas de agua hasta que esté bien caliente. Revisa los alérgenos del caldo; el vino contiene sulfitos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin triturar?
Sí. El sofrito puede quedar visible. Pica las verduras de tamaño parecido para obtener una salsa rústica.
¿Por qué el caldo desaparece antes de ablandarse?
Puede haber demasiado fuego o una cazuela muy ancha. Añade caldo caliente, tapa y mantén solo un hervor suave.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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