Esta tarta árabe de masa filo y frutos secos es una versión casera inspirada en los dulces tipo baklava: capas finas y crujientes, relleno de almendras y nueces y un baño de miel con limón. Es distinta de las tartas que alternan obleas fritas y crema pastelera; aquí todo el relleno se hornea entre hojas de masa filo.
Conviene cortarla antes de hornear y dejar que repose después del almíbar. Así las porciones mantienen mejor la forma y el líquido se reparte sin tener que romper la superficie ya crujiente.
| Raciones | 12 porciones pequeñas. |
|---|---|
| Preparación | 25 minutos. |
| Horno | 35–40 minutos. |
| Reposo | al menos 2 horas. |
| Molde | aproximadamente 20 × 25 cm. |
Utensilios necesarios
Molde de unos 20 × 25 cm, pincel de cocina, cuchillo afilado, cazo para el almíbar y paño limpio para proteger la masa filo mientras trabajas.
Ingredientes
- 200 g de masa filo, aproximadamente 10–12 hojas según el formato
- 100 g de mantequilla
- 150 g de almendras peladas
- 100 g de nueces peladas
- 40 g de azúcar para el relleno
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido, opcional
- 150 g de miel
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
Utiliza frutos secos naturales, sin sal. Pícalos hasta obtener una mezcla de granillo fino y pequeños trozos, sin convertirlos en pasta. La cantidad de hojas depende de su tamaño y peso: recórtalas para adaptarlas al molde y aprovecha los recortes en las capas interiores.
Cómo hacer la tarta de masa filo
1. Preparar el almíbar y dejarlo enfriar
Pon la miel, el agua y el zumo de limón en un cazo. Calienta y deja hervir suavemente 4–5 minutos, removiendo al principio para mezclar. Retira y deja enfriar mientras montas la tarta. Debe quedar fluido; si lo reduces demasiado, le costará penetrar entre las capas.
2. Picar el relleno y fundir la mantequilla
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Pica las almendras y las nueces con cuchillo o con pulsaciones cortas de una picadora. Mézclalas con el azúcar, la canela y el cardamomo opcional. Funde la mantequilla a fuego suave y engrasa ligeramente el molde con parte de ella.
3. Montar las primeras capas
Extiende la masa filo y mantén las hojas que no utilices cubiertas con un paño limpio apenas húmedo, sin mojarlas directamente. Coloca aproximadamente un tercio de las hojas en el fondo del molde, pincelando cada una con una capa fina de mantequilla. Reparte encima la mitad de los frutos secos, llegando hasta las esquinas.
4. Completar y cortar las porciones
Coloca otro tercio de las hojas, también pinceladas una a una. Añade el resto del relleno y termina con las hojas restantes, reservando las más enteras para arriba. Pincela la superficie. Con un cuchillo afilado, corta hasta el fondo en 12 cuadrados o rombos; sujeta las hojas con suavidad para que no se desplacen.
5. Hornear y añadir el almíbar
Hornea 35–40 minutos en la zona media-baja, hasta que la superficie esté dorada y las capas se vean cocidas. Si se tuesta demasiado pronto, cubre sin apretar con papel de aluminio y continúa. Saca del horno y reparte despacio el almíbar ya frío sobre la tarta caliente, especialmente por los cortes. Añádelo de forma gradual, dejando que se absorba.
6. Dejar reposar y servir
Deja reposar al menos 2 horas, sin tapar mientras desprenda vapor. Repasa los cortes con un cuchillo y levanta las porciones con una espátula. Sirve porciones pequeñas: los frutos secos y la miel dan un dulce intenso. Puedes acompañarlo con café o té sin añadir otra salsa.
Trucos para trabajar la masa filo
La masa filo se seca rápidamente al aire. Saca solo la hoja que estés utilizando y trabaja con todo el relleno preparado. Si alguna se rompe, colócala en una capa interior y solapa los fragmentos; no hace falta desecharla.
Pincela sin empapar. Demasiada mantequilla vuelve pesado el conjunto y demasiado poca deja zonas secas. Repartir el relleno en dos capas moderadas facilita cortar y evita un centro muy grueso que desmonte las porciones.
Variantes
Puedes cambiar parte de las nueces por pistachos naturales, manteniendo los 250 g totales de frutos secos. Si prefieres un sabor más suave, omite el cardamomo. No añadas agua de azahar en grandes cantidades: unas gotas pueden aromatizar el almíbar, pero un exceso oculta el sabor de la miel.
Errores frecuentes
- Cortar después del horno: rompe más fácilmente la superficie.
- Triturar demasiado los frutos secos: produce una pasta densa en vez de un relleno con textura.
- Tapar en caliente: el vapor ablanda las hojas superiores.
- Servir inmediatamente: el almíbar todavía no se habrá distribuido y las capas se separarán más.
Conservación
Una vez fría, guarda la tarta en un recipiente cerrado en la nevera y consume en 4 días. Saca las porciones unos minutos antes de servir para que pierdan el frío. La masa irá perdiendo parte de su crujiente con el almíbar; es normal y no se corrige añadiendo más líquido.
Para congelar, separa las porciones y protege bien cada una. Descongela en la nevera. La textura será algo más blanda, por lo que conviene congelar solo lo que no vayas a consumir pronto.
Manipular la masa filo sin romper las capas
Abre el paquete cuando el relleno, la mantequilla y el molde estén preparados. Separa solo la hoja que vas a utilizar y protege el resto para que no se reseque. El paño debe estar apenas húmedo, sin empapar la masa; también puedes colocar una lámina de papel entre las hojas y el paño. Si aparece una grieta, utiliza esa hoja en una capa interior y reserva las más enteras para la superficie.
Extiende la mantequilla con pasadas suaves del pincel. Una película fina entre las hojas ayuda a separarlas durante el horneado; los charcos no mejoran el resultado y pueden dejar una base pesada. Si una hoja es mayor que el molde, recórtala o dóblala de manera uniforme, evitando acumular todos los pliegues en la misma esquina.
Ajustar el relleno y cortar porciones limpias
Pica las almendras y las nueces hasta obtener trozos pequeños, sin convertirlos en pasta. Un relleno demasiado fino puede compactarse y perder el contraste con la masa. Reparte los frutos secos con atención a los bordes: si se concentran en el centro, las porciones laterales quedarán casi vacías.
Respeta el reposo antes de servir para que el almíbar se distribuya. Para sacar las porciones, repasa los cortes con un cuchillo afilado y utiliza una espátula estrecha. No tires de las capas superiores para separar un trozo. Si vas a presentarla en una fuente, mueve las piezas de una en una, sosteniendo la base para no romperlas.
Información nutricional orientativa
Una de las doce porciones pequeñas aporta aproximadamente 290 kcal, contando toda la mantequilla y el almíbar de la receta. Es una estimación que depende de la masa y de la cantidad de almíbar que quede en el molde. Los frutos secos y la mantequilla aportan grasas; la miel, el azúcar y la masa aportan hidratos de carbono. Servir porciones pequeñas permite disfrutar de las capas sin que el postre resulte demasiado abundante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa filo por hojaldre?
No con el mismo resultado ni los mismos tiempos. El hojaldre crece de otra manera y no forma estas capas finas pinceladas; utiliza masa filo para seguir esta receta.
¿Por qué queda almíbar en el fondo?
Puede necesitar más reposo o haberse añadido demasiado rápido. Repártelo gradualmente y deja que las capas absorban antes de servir.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. El relleno estará más asentado, aunque la superficie será menos crujiente. Enfría, guarda correctamente y corta por las marcas antes de servir.
👨🍳 Por José María Santa María – Recetas Elite
Recetas caseras con cantidades claras, pasos detallados y consejos para ajustar la preparación en casa.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
