El pollo al sillao combina salsa de soja, jengibre y ajo en una salsa brillante que acompaña los contramuslos. La miel equilibra el sabor salado sin convertir el guiso en un plato dulce.
El pollo se marina en frío y termina tapado a fuego suave. Conviene usar caldo sin sal y probar la salsa después de reducirla, porque el sillao concentra bastante su sabor.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 45 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 60 minutos |
| Tiempo total aproximado | 120 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo con hueso, unos 900 g
- 80 ml de sillao o salsa de soja, preferiblemente reducida en sal
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de caldo de pollo sin sal
- 1 cucharadita de maicena, opcional
- 1 cucharada de agua para disolver la maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolleta
- Pimienta negra
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, recipiente para marinar, pinzas y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Marinar en frío
Mezcla el sillao, el vinagre, la miel, el jengibre, los ajos rallados y pimienta. Añade el pollo, tapa y refrigera 1 hora. Da la vuelta a los contramuslos a mitad del marinado.
2. Dorar las piezas
Escurre el pollo y reserva la marinada para cocinarla después. Calienta el aceite a fuego medio y dora las piezas 4 minutos por cada lado; vigila porque la miel se tuesta rápidamente.
3. Formar la salsa
Añade el caldo sin sal y toda la marinada a la cazuela. Lleva a ebullición, raspa el fondo y baja el fuego. La marinada que ha tocado pollo crudo debe cocinarse con el guiso, nunca servirse en crudo.
4. Cocer hasta el centro
Tapa y cocina 25–35 minutos, girando las piezas una vez. Comprueba 74 °C en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Si falta líquido antes de que estén listas, incorpora un poco de agua caliente.
5. Ajustar y servir
Saca el pollo y reduce la salsa unos minutos si está líquida. Para ligarla más, disuelve la maicena en la cucharada de agua y hierve 1 minuto con la salsa. Devuelve el pollo, baña bien y termina con la cebolleta picada.
💡 Consejos para esta preparación
- No añadas sal al principio: la soja suele ser suficiente.
- Una cazuela ajustada al tamaño del pollo evita que la salsa se evapore antes de tiempo.
- Sirve con arroz blanco preparado aparte para aprovechar la salsa.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda en un recipiente cerrado en la nevera antes de 2 horas y consume en 3 días. Recalienta con un poco de agua hasta que el pollo esté completamente caliente. Puede congelarse hasta 2 meses.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene soja y, según el sillao, trigo. Para una versión sin gluten utiliza salsa de soja y caldo certificados sin gluten.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero necesita menos cocción y debe retirarse cuando alcance 74 °C; el tiempo de los contramuslos la resecaría.
¿Cómo corrijo una salsa demasiado salada?
Añade agua o caldo sin sal y evita seguir reduciendo. La maicena permite espesar sin concentrar más la sal.
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