El conejo al horno queda mejor cuando las patatas empiezan a cocinarse antes que la carne. Así no necesitas prolongar el asado del conejo para que la guarnición termine de ablandarse.
Corta las patatas finas y distribuye las piezas en una sola capa. Un poco de caldo en el fondo evita que la cebolla se queme sin convertir el asado en un guiso.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 65 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 90 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1 conejo de 1,2 kg troceado
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo suave
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de romero
- Sal y pimienta
- Limón para servir, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Fuente amplia para horno, tabla, pinzas y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la guarnición
Calienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm; corta la cebolla en pluma. Coloca ambas en la fuente con una cucharada de aceite, sal y la mitad del caldo.
2. Adelantar las patatas
Hornea las patatas 20 minutos, cubiertas holgadamente con aluminio. Mientras tanto seca el conejo, salpimienta y mezcla con el aceite restante, ajo picado, tomillo y romero.
3. Añadir la carne
Retira la cobertura. Pon el conejo sobre las patatas, sin amontonar. Vierte vino y caldo restante por el borde de la fuente, evitando lavar el aliño de la carne.
4. Asar y girar
Hornea 35–45 minutos más, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción. Riega con los jugos. Si el fondo se seca, añade un poco de agua caliente; si una pieza fina termina antes, retírala.
5. Comprobar el punto
El conejo debe alcanzar 71 °C en la parte más gruesa, sin apoyar el termómetro en el hueso. Las patatas deben ceder al pincharlas. Reposa 5 minutos y sirve con limón opcional.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- El lomo se seca antes que los muslos: revisa cada pieza por separado.
- Una fuente excesivamente grande evapora el caldo con rapidez.
- Para dorar más la superficie, usa unos minutos de grill al final solo si la carne aún admite ese calor.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera carne y patatas antes de dos horas y consume en 3 días. Recalienta en una fuente tapada con parte de los jugos, hasta que el centro de la carne esté caliente. Las patatas cambian de textura al congelar.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Comprueba los alérgenos del caldo y los sulfitos del vino.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puede hacerse sin vino?
Sí, reemplázalo por 100 ml de caldo.
¿Por qué las patatas quedan duras?
Suelen estar demasiado gruesas, amontonadas o con poca humedad. Córtalas finas y respeta su cocción inicial.
También puedes preparar conejo guisado tradicional.
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