La carne guisada de la abuela lleva ternera, patatas y verduras en una salsa de vino tinto.
La ternera empieza a cocinarse antes que las patatas. Estas se añaden al final para que queden tiernas sin deshacerse durante toda la cocción.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 140 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 170 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 800 g de carne de ternera para guisar , como aguja, morcillo, jarrete o falda
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, pinzas, tabla y cuchillo.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Corta la carne en dados de unos tres centímetros y seca. Pela y pica cebolla, ajo, zanahorias y pimiento. Salpimienta la carne y calienta el aceite en una cazuela amplia.
2. Dorar
Dora la ternera por tandas durante unos diez minutos en total y retira. No amontones los trozos: si sueltan mucho líquido se cocerán sin dorarse. Conserva el fondo tostado, evitando que se queme.
3. Sofreír
Baja el fuego y rehoga cebolla, pimiento y zanahoria unos diez minutos. Añade ajo y remueve un minuto. Aparta brevemente y mezcla el pimentón.
4. Guisar la ternera
Devuelve la carne y añade vino. Hierve cuatro minutos. Incorpora caldo y laurel, tapa y cocina suavemente unas noventa minutos. Revisa el nivel de líquido y añade agua caliente si hace falta. La carne debe estar casi tierna antes de seguir.
5. Añadir patatas
Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos. Incorpora al guiso y cocina unos veinticinco a treinta minutos, hasta que tanto patata como carne estén tiernas. Si la ternera sigue firme, puede necesitar más tiempo.
6. Terminar
Retira el laurel y ajusta sal y espesor. Puedes aplastar un trozo de patata en la salsa para darle cuerpo. Deja reposar diez minutos y sirve caliente.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- Aguja o morcillo funcionan mejor que un corte magro pensado para plancha.
- Comprueba la ternera antes de poner la patata para no terminar con puré.
- El tiempo varía con el corte y el tamaño; manda la textura al pinchar.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Enfría en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas. Consume en tres días. Si vas a congelar, es preferible separar una porción sin patatas, que cambian de textura al descongelar.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Puede contener sulfitos por el vino y apio u otros alérgenos por el caldo. Revisa sus etiquetas.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerla en olla rápida?
Sí, adaptando líquido y tiempos al manual de la olla. Las patatas deben añadirse en una etapa posterior para no deshacerse.
¿Cómo espeso sin harina?
Reduce la salsa o aplasta un poco de patata cocida. Hazlo al final, cuando la carne ya esté tierna.
También puedes preparar carrilleras de cerdo de la abuela.
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