Pollo a la Tie Ban

El pollo a la Tie Ban de esta receta es una adaptación para sartén doméstica: tiras de pollo y verduras con una salsa de soja y ostras que se añade al final. No necesitas una plancha especial para cocinarlo; sí una sartén amplia y los ingredientes cortados antes de encender el fuego.

Tiempos y cantidad

El tiempo depende del tamaño de las piezas y del equipo. Comprueba las señales de cocción descritas en los pasos antes de dar la preparación por terminada.

Utensilios

Cuchillo, tabla, sartén o cazuela amplia y cuchara o espátula. Un recipiente ancho permite cocinar sin amontonar los ingredientes.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo (o contramuslos deshuesados)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa hoisin (opcional pero recomendada)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de maicena
• 100 ml de agua o caldo
• Aceite de sésamo (o girasol)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Cortar pollo y verduras

Corta el pollo en tiras o cubos medianos. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Haz lo mismo con la cebolla, el calabacín y el pimiento. Pica finamente el ajo y ralla un poco de jengibre fresco.

2. Saltear las verduras

En una sartén grande o wok con un chorrito de aceite, saltea primero la zanahoria durante un par de minutos. Luego añade el pimiento, la cebolla y el calabacín. Cocina todo a fuego medio-alto unos 4-5 minutos, que queden al dente. Retira y reserva.

3. Dorar el pollo por tandas

En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea el pollo por tandas. Incorpora ajo y jengibre al final para que no se quemen. Después de añadir la salsa en el paso siguiente, comprueba que el centro de los trozos alcance al menos 74 °C; el dorado exterior por sí solo no confirma la cocción.

4. Ligar la salsa

Mezcla en un bol la salsa de soja, ostras, hoisin, azúcar, agua y maicena. Añádelo todo a la sartén con el pollo y cocina removiendo hasta que espese ligeramente.

5. Mezclar y servir

Devuelve las verduras a la sartén y mezcla brevemente con el pollo y la salsa. Comprueba que todo esté caliente y sirve enseguida en platos normales o en una fuente resistente al calor. No es necesario sobrecalentar una plancha para terminar el plato.

Detalles que cambian el resultado

Si duplicas las cantidades, cocina el pollo en más tandas. Amontonarlo baja la temperatura y convierte el salteado en una cocción en su propio jugo. Mezcla la maicena con el líquido frío y remueve de nuevo justo antes de verterla, porque se deposita en el fondo del bol.

Conservación y preparación anticipada

Si no vas a consumirlo al momento, reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Guarda tapado y recalienta solo la porción que vayas a servir, hasta que esté caliente de forma uniforme.

Ingredientes y aporte nutricional

El aporte por ración cambia con el peso real de los ingredientes, el aceite utilizado y el tamaño de la porción. No se asignan calorías o nutrientes sin un cálculo específico. Revisa las etiquetas de los productos envasados si necesitas comprobar alérgenos o adaptar la receta.

Otras preparaciones que puedes consultar

Fideos Chinos con Pollo · Pato a la Tie Ban

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar contramuslo?

Sí, deshuesado y cortado en tiras del mismo tamaño. Puede necesitar algo más de cocción que la pechuga. Comprueba el centro antes de servir, sin dar por hecho que el color exterior basta.

¿Hace falta una plancha de hierro?

No. Una sartén amplia permite preparar esta versión. Lo más útil es cocinar por tandas y tener la salsa mezclada antes de empezar.