Arroz con sepia y gambas

El arroz con sepia y gambas se cocina sobre un sofrito de tomate, ajo y pimiento, con caldo de pescado.

La sepia necesita quedar casi tierna antes de añadir el arroz. Las gambas entran al final para conservar su textura.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 400 g de arroz redondo
• 500 g de sepia limpia cortada en trozos
• 250 g de gambas crudas peladas
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado, opcional
• Unas almejas o mejillones, opcional
• Hasta 500 ml de caldo caliente adicional, si hace falta para ablandar la sepia y ajustar el arroz

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela baja o paellera, cuchillo, cazo para el caldo y espátula.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar

Limpia la sepia, sécala y corta en dados pequeños. Pela las gambas y retira el intestino visible. Pica ajo y pimiento y ralla el tomate. Mantén el caldo caliente en un cazo.

2. Dorar y ablandar la sepia

Calienta el aceite y saltea la sepia unos ocho minutos, hasta que pierda parte del agua. Añade ajo y pimiento y rehoga cinco minutos. Incorpora el tomate y cocina ocho minutos más. Si la sepia todavía está muy firme, añade un poco de caldo y cocina tapada hasta que esté casi tierna.

3. Añadir el arroz

Aparta unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y remueve. Añade el arroz y mezcla un minuto. Vierte el litro de caldo caliente y el azafrán; reparte el arroz y ajusta la sal con prudencia.

4. Cocer

Cocina unos diez minutos a fuego medio-alto y otros ocho a diez a fuego moderado. Sigue el tiempo y la proporción de líquido de tu variedad de arroz. Ten caldo caliente adicional para añadir en pequeñas cantidades si el grano sigue duro cuando se seca.

5. Incorporar las gambas

Reparte las gambas durante los últimos cuatro o cinco minutos. Deben quedar completamente opacas. Si añades moluscos opcionales, ábrelos primero en otro recipiente y descarta los que no se abran.

6. Reposar

Apaga cuando el arroz esté cocido y quede poco líquido. Deja cinco minutos de reposo, cubierto sin tocar el alimento. Añade perejil si lo utilizas y sirve enseguida.

💡 Consejos para esta preparación

• La sepia de gran tamaño puede necesitar más tiempo; pruébala antes del arroz.
• No remuevas constantemente si buscas un arroz seco con el grano suelto.
• Usa una cazuela suficientemente ancha para que el arroz no forme una capa gruesa.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría rápidamente las sobras, idealmente dentro de una hora, y refrigera en recipientes bajos. Consume en 24 horas y recalienta solo una vez, hasta que toda la porción esté bien caliente.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene moluscos, crustáceos y pescado por el caldo. Revisa el caldo preparado por posibles apio u otros alérgenos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Qué arroz utilizo?

Uno redondo adecuado para arroz seco. La cantidad de caldo puede cambiar según la variedad y el ancho de la cazuela.

¿Puedo usar sepia congelada?

Sí. Descongela en la nevera y seca bien; normalmente soltará más agua al principio.

También puedes preparar arroz caldoso con pollo.

Por José María · Recetas Elite.