🍚 Arroz con Sepia y Gambas: Receta Tradicional Mediterránea Jugosa y Llena de Sabor
El arroz con sepia y gambas es uno de esos platos que huelen a mar desde que empiezan a cocinarse. Un arroz sabroso, con fondo marinero, textura melosa y ese equilibrio perfecto entre la sepia tierna y las gambas jugosas.
En Recetas Elite vamos a prepararlo como se ha hecho siempre en las casas mediterráneas: buen sofrito, caldo potente y arroz en su punto. Nada de inventos raros. Solo técnica, cariño y sabor del bueno.
Si te gustan los arroces marineros, también puedes probar este guiso con sepia o el clásico
arroz tipo paella que siempre funciona.
Como referencia sobre tipos de arroz y absorción de caldo, puedes consultar esta guía técnica de
Directo al Paladar.
⏱️ Tiempos de preparación del arroz con sepia y gambas
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación ingredientes | 15 minutos |
| Sofrito | 10 minutos |
| Cocción del arroz | 18-20 minutos |
| Reposo final | 5 minutos |
| Tiempo total | 45-50 minutos |
🛒 Ingredientes para el arroz con sepia y gambas (4 personas)
- 400 g de arroz redondo
- 500 g de sepia limpia en trozos
- 250 g de gambas crudas peladas
- 1 litro de caldo de pescado caliente
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer arroz con sepia y gambas paso a paso
1️⃣ Sellar la sepia correctamente
En una paellera o sartén amplia, añade aceite de oliva y saltea la sepia a fuego medio-alto hasta que pierda el agua y empiece a dorarse ligeramente. Este paso es clave para que quede tierna y no gomosa.
2️⃣ Preparar el sofrito base
Añade el ajo picado y el pimiento rojo. Sofríe unos minutos y agrega el tomate rallado. Cocina hasta que reduzca y quede concentrado. Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
3️⃣ Añadir el arroz y nacarar
Incorpora el arroz y remueve durante un minuto para que se impregne bien del sofrito. Esto ayuda a que el grano absorba mejor el caldo después.
4️⃣ Cocción perfecta del arroz con sepia y gambas
Añade el caldo caliente y el azafrán. Cocina 10 minutos a fuego medio y después baja ligeramente durante 8-10 minutos más. Cuando falten 5 minutos, añade las gambas repartidas por encima.
5️⃣ Reposo final imprescindible
Apaga el fuego y deja reposar el arroz con sepia y gambas 5 minutos cubierto con un paño limpio. Este paso termina de asentar sabores y textura.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 12 g |
| Carbohidratos | 48 g |
💡 Consejos de Elite para que el arroz quede perfecto
- Usa arroz redondo, nunca largo.
- El caldo siempre caliente al añadirlo.
- No remuevas el arroz durante la cocción.
- Si quieres toque extra, añade unas almejas.
- El reposo es obligatorio si quieres textura perfecta.
❓ Preguntas frecuentes sobre el arroz con sepia y gambas
¿Qué tipo de arroz es mejor para arroz con sepia y gambas?
El arroz redondo es el ideal porque absorbe bien el caldo sin romperse y mantiene textura firme.
¿Se puede hacer arroz con sepia y gambas caldoso?
Sí, simplemente añade más caldo y reduce ligeramente el tiempo final para mantener textura más jugosa.
¿Cómo evitar que la sepia quede dura?
Sellándola primero a fuego fuerte y cocinándola el tiempo justo. Si se cocina poco o demasiado puede quedar gomosa.
¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable porque el arroz pierde textura, pero se puede conservar en nevera hasta 2 días.
🔥 Un arroz marinero que nunca falla
Este arroz con sepia y gambas es una apuesta segura: tradicional, sabroso y perfecto para compartir en familia. Si lo haces como te explico aquí, te va a quedar con ese punto meloso y marinero que tanto gusta.
En Recetas Elite apostamos por platos de siempre, bien hechos y con sabor auténtico. Y este arroz es uno de ellos.