Arroz caldoso con pollo

Este arroz caldoso se prepara con pollo, judías verdes y un sofrito de tomate y pimiento.

La cantidad de caldo debe permitir servirlo con cuchara. Ten líquido caliente de reserva y lleva a la mesa enseguida, porque el arroz sigue absorbiéndolo.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 320 g de arroz redondo
• 300 g de contramuslo de pollo deshuesado en dados
• 1,5 litros de caldo de pollo caliente, más 300 ml para ajustar
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco, opcional

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela honda, cazo para el caldo, cuchillo y cucharón.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar

Corta el pollo en dados de tamaño parecido. Pica cebolla, ajo y pimiento, ralla los tomates y trocea las judías verdes. Calienta el caldo en otro recipiente.

2. Dorar el pollo

Calienta el aceite y dora el pollo unos cinco a siete minutos. Salpimienta ligeramente. No hace falta terminarlo ahora, pero sí darle color por varias caras.

3. Sofreír

Añade cebolla y pimiento y cocina unos ocho minutos. Incorpora ajo, judías y tomate y rehoga otros ocho minutos. Aparta un instante para mezclar el pimentón sin quemarlo.

4. Añadir arroz y caldo

Incorpora el arroz, remueve un minuto y vierte 1,5 litros de caldo caliente con el azafrán. Lleva a hervor y ajusta a fuego medio para que cueza sin desbordarse.

5. Cocer

Cocina unos dieciséis a veinte minutos, según la variedad. Remueve suavemente de vez en cuando y añade caldo caliente si pierde el aspecto caldoso. Comprueba que el grano esté tierno y que el pollo alcance 74 °C en el centro.

6. Servir

Prueba la sal al final y añade perejil si lo utilizas. Sirve inmediatamente en platos hondos, repartiendo arroz y caldo. No hagas un reposo largo en la cazuela.

💡 Consejos para esta preparación

• Una cazuela muy ancha evapora más líquido; ajusta con caldo caliente.
• El arroz debe conservar caldo visible al terminar.
• No sustituyas el pollo por marisco manteniendo los mismos tiempos: el marisco se añade mucho más tarde.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría rápidamente, idealmente dentro de una hora, y refrigera en recipientes bajos. Consume en 24 horas y recalienta una sola vez. Añade caldo al recalentar, sabiendo que el arroz quedará más blando.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Revisa el caldo preparado por apio, trigo, leche u otros alérgenos. La base indicada no lleva pescado ni marisco.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo dejarlo hecho una hora antes?

No es lo ideal: absorberá el caldo. Puedes preparar el sofrito y el pollo antes y añadir arroz y caldo cerca del servicio.

¿Qué cantidad de caldo necesito?

Empieza con la indicada y reserva unos 300 ml más. La variedad, el fuego y el recipiente cambian la absorción.

También puedes preparar arroz con sepia y gambas.

Por José María · Recetas Elite.