La merluza a la romana lleva una capa fina de harina y huevo que se dora al freír. El pescado queda cubierto por un rebozado suave, sin una costra gruesa de pan rallado.
Seca bien las piezas antes de empezar y fríe en pequeñas tandas. El exceso de humedad dificulta que el huevo se adhiera y baja la temperatura del aceite.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 12 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 27 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 600 g de lomos o rodajas de merluza (puede ser fresca o congelada, bien escurrida)
- 2 huevos grandes
- 100 g de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de zumo de limón (opcional, pero recomendado)
- Aceite de oliva para freír
- Limón en gajos para servir
🍳 Utensilios necesarios
Sartén honda, dos platos, pinzas, rejilla y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el pescado
Descongela en la nevera si es necesario. Revisa las espinas y seca los lomos o rodajas con papel. Corta porciones de grosor parecido y salpimenta con moderación.
2. Organizar el rebozado
Pon la harina en un plato y bate los huevos en otro. Calienta una capa de aceite suficiente para freír cómodamente, alrededor de 170–175 °C. No llenes la sartén hasta el borde.
3. Pasar por harina y huevo
Enharina cada pieza, sacude el exceso y pásala por el huevo justo antes de introducirla en la sartén. Si la dejas esperando mucho tiempo, el rebozado se humedece y se desprende con más facilidad.
4. Freír por tandas
Fríe unas dos o tres piezas a la vez durante unos 3–4 minutos por lado, según el grosor. Gira con cuidado cuando el rebozado esté firme. Comprueba que la merluza alcance 63 °C en la parte más gruesa.
5. Escurrir y servir
Pasa a una rejilla o papel absorbente sin amontonar. Sirve recién hecha con gajos de limón. Añadir el limón al servir permite conservar mejor el rebozado.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- Si el huevo se oscurece enseguida, baja el fuego: la superficie puede dorarse antes que el centro.
- Retira los restos de rebozado entre tandas para que no se quemen y manchen las siguientes piezas.
- No tapes el pescado recién frito, porque el vapor ablanda la cobertura.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Es mejor recién hecha. Refrigera las sobras antes de dos horas y consume al día siguiente. Recalienta en horno para recuperar parte de la textura; evita freírla otra vez durante mucho tiempo.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene pescado, trigo y huevo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerla con merluza congelada?
Sí, siempre que esté completamente descongelada en la nevera y bien seca antes de rebozar.
¿Lleva pan rallado?
No en esta preparación: se pasa por harina y después por huevo. El pan rallado daría un empanado diferente.
También puedes preparar fogonero al horno con patatas.
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