Ensalada César con pollo

Esta ensalada César combina lechuga romana, pollo a la plancha, crutones y parmesano. La salsa utiliza mayonesa comercial como base, de modo que no hace falta emulsionar una yema cruda con aceite.

Secar la lechuga y añadir el aliño al final mantiene las hojas crujientes. Guarda por separado pollo, salsa y pan si necesitas adelantar trabajo, y monta justo antes de servir.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 1 lechuga romana grande
• 2 pechugas de pollo, unos 400 g en total
• 60 g de parmesano en lascas
• 2 rebanadas de pan para los crutones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 cucharadas de mayonesa comercial para la salsa
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 filetes de anchoa, opcionales
• 20 g de parmesano rallado para la salsa
• 1–2 cucharadas de agua para ajustar la salsa, si hace falta

🍳 Utensilios necesarios

Sartén, bol, cuchillo, tabla, centrifugadora o paño para secar lechuga y termómetro.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Lavar y secar la romana

Separa las hojas, lava y seca muy bien. Corta en trozos grandes y reserva en la nevera. Una lechuga mojada diluye el aliño.

2. Tostar el pan

Corta el pan en dados. Calienta una cucharada de aceite y dora los dados unos 4–5 minutos, moviéndolos para tostarlos por varias caras. Retira y deja enfriar sin tapar.

3. Cocinar el pollo

Abre las pechugas en filetes de grosor parecido. Salpimienta y cocínalas con la cucharada restante de aceite, unos 4–5 minutos por lado según su grosor. Comprueba que alcancen 74 °C en el centro. Reposa cinco minutos y corta en tiras.

4. Mezclar la salsa

Machaca el ajo y las anchoas opcionales. Mezcla con mayonesa, mostaza, limón, Worcestershire y parmesano rallado. Si queda muy espesa, añade agua de cucharada en cucharada. Prueba antes de salar.

5. Montar y servir

Mezcla la lechuga con parte de la salsa. Añade el pollo templado, las lascas de parmesano y los crutones. Reparte un poco más de aliño si hace falta y sirve inmediatamente.

💡 Consejos para esta preparación

• No añadas todo el aliño de golpe: las hojas deben quedar cubiertas, sin nadar en salsa.
• Deja templar el pollo unos minutos antes de juntarlo con la lechuga.
• Pon los crutones en el último momento para que no absorban la humedad.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Conserva los componentes separados y refrigerados, salvo los crutones, que deben guardarse secos en un recipiente cerrado. Consume la salsa preparada y el pollo en uno o dos días. La ensalada ya aliñada pierde textura, por lo que conviene servirla al momento.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene trigo, leche, huevo y mostaza; también pescado por las anchoas y muchas salsas Worcestershire. Revisa las etiquetas.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo hacerla sin pollo?

Sí. Omite el pollo y conserva el resto del montaje; las cantidades servirán mejor como acompañamiento.

¿Puedo quitar las anchoas?

Sí, aunque cambiará el sabor. Revisa también la Worcestershire si necesitas evitar pescado, porque muchas marcas lo incluyen.

También puedes preparar tomates cherry al horno con ajo.

Por José María · Recetas Elite.