Una pizza de base fina de arroz y almendra, sin fermentación larga. El psyllium liga la masa y el primer horneado evita que el tomate la humedezca. El resultado es más compacto y crujiente que una pizza de trigo.
Raciones: 1 pizza de 30 cm, 2–3 raciones
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación y reposo | 30 min |
| Horno | 25–30 min |
| Total | 55–60 min |
Ingredientes
- 150 g de harina de arroz
- 100 g de harina de almendra
- 8 g de psyllium en polvo
- 5 g de impulsor químico sin gluten, no levadura de panadería
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 ml de agua, más 1–2 cucharadas solo si la masa lo necesita
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 g de salsa de tomate espesa
- 100 g de queso vegano rallado
- 1/2 pimiento rojo en tiras finas
- 1/2 calabacín pequeño en láminas
- 100 g de champiñones laminados
- Orégano y albahaca al gusto
Cómo prepararlo paso a paso
1. Mezclar la masa
Une las harinas, el psyllium, el impulsor y la sal. Añade el agua y el aceite y mezcla hasta que no quede harina seca. Deja reposar 15 minutos para que el psyllium absorba el líquido.
2. Extender
Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Coloca la masa entre dos papeles de horno y extiende un disco de unos 30 cm y 4–5 mm de grosor. Retira el papel superior. Si se agrieta mucho, integra una cucharada de agua antes de extender.
3. Prehornear
Desliza la base con el papel sobre una bandeja y hornea unos 12–15 minutos: debe verse mate y firme antes de cubrirla. No esperes un borde inflado como el de una masa con gluten.
4. Preparar las verduras
Saltea los champiñones 3–4 minutos para que suelten el agua. Seca las láminas de calabacín y corta el pimiento fino para que se cocine en el horneado final.
5. Cubrir y terminar
Reparte una capa fina de tomate, el queso vegano y las verduras. Hornea otros 10–15 minutos hasta que los bordes se doren y la base se pueda levantar con una espátula. Termina con orégano y albahaca.
Ingredientes adecuados
Si cocinas para una persona celíaca, comprueba la certificación sin gluten de harinas, impulsor, psyllium, salsa y queso vegano, y evita contaminación cruzada. Esta receta contiene almendra y puede contener otros alérgenos según el queso elegido.
Una base que no quede húmeda
No añadas más tomate para compensar una masa seca: ajusta la hidratación antes de hornear. Deja reposar 2 minutos sobre rejilla al salir del horno, sin taparla.
Guardar y recalentar
Refrigera las porciones antes de dos horas y consume en 2 días. Recalienta en horno o sartén hasta que estén calientes; el microondas ablanda la base.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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