Este bacalao a la portuguesa se prepara con una base de patatas, cebolla y pimiento rojo y se termina en el horno. Los lomos se marcan brevemente antes de colocarlos en la fuente, y las aceitunas se añaden al servir.
La receta parte de bacalao ya desalado. La guarnición necesita avanzar antes del horneado del pescado: así no hay que prolongar la cocción de los lomos para terminar unas patatas todavía duras.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 personas |
| Preparación | 20 minutos |
| Precocción, sofrito y horneado | 40–45 minutos aproximadamente |
| Reposo antes de servir | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 10 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
El desalado previo y la descongelación, si son necesarios, se realizan antes. No están incluidos en la ficha de tiempos.
📝 Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas-grandes
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 100 g de aceitunas negras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco
- Sal solo si fuera necesaria
Compra bacalao desalado o sigue las indicaciones del proveedor para desalar tus piezas en la nevera. No añadas sal al pescado automáticamente: comprueba la que ya aporta.
Reparte los 100–120 ml de aceite entre el sofrito, el marcado y la fuente. Puedes reservar parte en vez de añadirlo todo desde el principio.
🍳 Utensilios necesarios
Olla para las patatas, sartén amplia, fuente de horno, cuchillo, tabla, espumadera y papel de cocina. Un termómetro ayuda a comprobar los lomos más gruesos.
👨🍳 Cómo preparar bacalao a la portuguesa
1️⃣ Precuece las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas de alrededor de 1 cm. Cuécelas en agua unos 5–7 minutos desde que hierva.
Deben empezar a estar tiernas sin deshacerse. Escurre con cuidado y deja que pierdan el agua mientras preparas el resto.
2️⃣ Pocha las verduras
Corta las cebollas en juliana, los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Pocha la cebolla con una parte del aceite unos 8–10 minutos a fuego medio-bajo.
Añade el ajo y, un minuto después, los pimientos. Cocina otros 5–6 minutos. Las verduras deben ablandarse sin quedar quemadas. Puedes hacer este sofrito mientras se cuecen las patatas.
3️⃣ Marca los lomos
Seca bien el bacalao con papel de cocina. En una sartén con una pequeña cantidad del aceite, marca aproximadamente 2 minutos por el lado de la piel y un minuto por el otro.
No busques cocinarlo por completo en este paso. Retira con cuidado y reserva para que termine en el horno.
4️⃣ Monta la fuente
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las patatas en la base y distribuye cebolla, ajo y pimiento por encima.
Añade el laurel y el pimentón, repartidos entre las verduras. Pon los lomos sobre la guarnición y añade un hilo del aceite reservado si hace falta.
5️⃣ Hornea y comprueba el pescado
Hornea unos 15–20 minutos, según el grosor del bacalao. Comprueba antes las piezas pequeñas, que ya se han marcado en sartén.
La carne debe dejar de verse translúcida y separarse en lascas. Si utilizas termómetro, la referencia para pescado de FoodSafety.gov es 63 °C en el centro.
6️⃣ Termina con aceitunas y perejil
Retira la fuente cuando el bacalao y las patatas estén cocinados. Añade aceitunas negras y perejil fresco picado.
Deja reposar unos 5 minutos antes de repartir. Sirve un lomo por persona con la base de verduras y parte del jugo de la fuente.
💡 Tres puntos que cambian el resultado
- Sal del bacalao: un pescado insuficientemente desalado no se corrige simplemente añadiendo más patata. Empieza con una pieza preparada para cocinar.
- Patatas crudas en la fuente: necesitan más tiempo que los lomos. La precocción evita secar el pescado para terminar la guarnición.
- Lomos poco secos antes de marcar: soltarán agua en la sartén. Seca su superficie y no amontones las piezas.
- Pimentón quemado: repártelo en las verduras antes de hornear, sin freírlo a fuego fuerte durante varios minutos.
🫒 Ajustes de esta versión
El pimiento rojo aporta dulzor y las aceitunas se añaden al final para que mantengan su textura. Puedes usar aceitunas sin hueso para facilitar el servicio.
Si tu fuente es pequeña, distribuye las patatas sin crear muchas capas. Una base más gruesa tarda más y hace que la receta deje de encajar en el tiempo orientativo.
🧊 Cómo guardar las sobras
Guarda el bacalao con la guarnición y sus jugos en un recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que transcurran dos horas. Consúmelo preferiblemente en 1–2 días.
Recalienta una porción tapada con sus jugos, hasta que esté caliente en el centro. Puedes congelar el pescado cocinado, aunque las patatas pueden quedar más harinosas; si es posible, congela las piezas con la salsa y prepara la guarnición por separado.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, siempre que esté desalado y descongelado en la nevera antes de empezar. Sécalo bien antes de marcarlo.
¿Es obligatorio freírlo antes del horno?
Esta versión lo marca brevemente. Si omites ese paso, tendrás que revisar el horneado del pescado; no utilices automáticamente el mismo tiempo final.
¿Cuándo añado la sal?
Prueba la preparación y ten en cuenta el bacalao y las aceitunas. Añade sal solo si es necesaria, evitando salar cada componente de forma abundante.
