Esta sopa combina un sofrito de cebolla, zanahoria y apio con tomate, calabacín y espinacas. Las hojas se añaden al final para que se ablanden sin perder toda su textura.
Corta la zanahoria en piezas pequeñas y comprueba su punto antes de apagar el fuego. El parmesano es opcional y se añade al servir, de modo que puedes preparar la base únicamente con verduras y caldo.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 personas |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 38 minutos |
| Reposo, enfriado o marinado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 58 minutos |
Los tiempos son orientativos. Sigue las señales de cocción de los pasos y cuenta los reposos indicados.
📝 Ingredientes
- 2 zanahorias medianas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros o unos 200 g de tomate triturado
- 1 calabacín pequeño
- 1 taza generosa de espinacas frescas
- 1 litro de caldo de verduras aproximadamente
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado, opcional para servir
Consejo antes de empezar: corta las verduras en trozos de tamaño parecido. Así se cocinarán de forma más uniforme y evitaremos que unas queden duras mientras otras se deshacen.
Si necesitas adaptar cantidades de caldo o pasar medidas de tazas a mililitros, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
🍳 Utensilios necesarios
- 1 olla amplia
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera o espátula
- 1 cucharón
- 1 rallador, si utilizas parmesano
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar todas las verduras
Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños o medias lunas.
Cortamos el apio en rodajas finas, picamos la cebolla y los ajos, y hacemos dados pequeños con el calabacín.
Si utilizamos tomates frescos, los cortamos también en dados.
2. Empezar el sofrito
Ponemos el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio con una pequeña pizca de sal.
Cocinamos durante unos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
No buscamos dorarlas mucho. Queremos que empiecen a ablandarse y que la cebolla quede transparente.
3. Añadir el ajo y las hierbas
Incorporamos el ajo picado, el orégano y la albahaca.
Removemos durante unos 30 segundos.
Este paso corto ayuda a despertar el aroma de las hierbas sin dejar que el ajo se queme.
4. Incorporar el tomate
Añadimos los tomates picados o el tomate triturado.
Cocinamos durante unos 3-4 minutos, hasta que pierda parte del agua y se mezcle con el sofrito.
5. Añadir el calabacín y el caldo
Incorporamos el calabacín y vertemos el caldo de verduras.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
Cuando rompa el hervor, bajamos a fuego medio-bajo.
6. Cocinar lentamente
Dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos con un hervor suave.
No hace falta que la sopa hierva con fuerza.
Debemos controlar especialmente la zanahoria: cuando podamos atravesarla con un cuchillo pero todavía conserve algo de textura, estaremos cerca del final.
7. Añadir las espinacas al final
Incorporamos las espinacas durante los últimos 3-5 minutos.
No conviene añadirlas desde el principio porque necesitan muy poca cocción.
Probamos el caldo y ajustamos de sal y pimienta.
8. Dejar reposar unos minutos
Apagamos el fuego y dejamos reposar la sopa unos 5 minutos antes de servir.
Este pequeño descanso ayuda a que los sabores se integren mejor.
9. Servir
Servimos bien caliente.
Si nos gusta, terminamos con un poco de parmesano rallado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
💡 Consejos para esta preparación
- No añadas todas las verduras al mismo tiempo: las espinacas se hacen antes que la zanahoria.
- Si el caldo está muy concentrado, espera al final para salar.
- Mantén un hervor suave; hervir con fuerza no mejora el sabor y rompe más las verduras.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Una vez fría, guardamos la sopa en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Se conserva bien durante unos 3 días.
De hecho, al día siguiente suele tener un sabor más integrado.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene apio y, si añades parmesano, leche. Revisa el caldo envasado.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo añadir legumbres?
Puedes incorporar legumbres ya cocidas al final y calentarlas con la sopa. Cambiarán la cantidad y la composición de las raciones.
¿Se puede triturar?
Sí, aunque el resultado será una crema. Reserva algo de caldo para ajustar la textura después de triturar.
También puedes preparar arroz con tomate.
Cómo preparar una sopa italiana de verduras sabrosa
Corta cebolla, zanahoria y apio en dados semejantes para formar un sofrito equilibrado. Cocina a fuego moderado hasta que desprendan aroma antes de añadir tomate y caldo. Las verduras duras necesitan más tiempo que el calabacín y las espinacas.
Respetar el orden de cocción
Incorpora primero las verduras más firmes. Añade el calabacín después y reserva las espinacas para los minutos finales, cuando bastará con que se ablanden. Este orden evita que las hojas se deshagan.
Controlar la cantidad de líquido
Comienza con el caldo indicado y añade más si la sopa reduce demasiado. Si lleva pasta o arroz, ten en cuenta que seguirán absorbiendo líquido después de cocinarse.
Errores y soluciones
Si queda muy espesa, añade caldo caliente. Si está sosa, comprueba primero el punto de sal y los aromáticos antes de utilizar condimentos fuertes. Si las verduras están demasiado blandas, reduce el tiempo de cocción en la próxima ocasión.
Conservación
Refrigera pronto las sobras en recipientes poco profundos y calienta completamente cada porción. Puedes congelar la sopa, aunque algunas verduras cambiarán su textura.
Planificar una sopa de verduras para varios días
La sopa italiana de verduras se adapta bien a una cocina doméstica si se prepara un sofrito con paciencia. Corta primero todos los ingredientes, mantén separados los que necesitan cocción prolongada y reserva las hojas verdes para el final. Una olla de fondo grueso ayuda a mantener un hervor regular.
Variaciones según la temporada
Puedes sustituir algunas verduras por otras de textura parecida, siempre ajustando el tiempo. Una calabaza tierna no necesita lo mismo que una zanahoria grande. Si utilizas verduras congeladas, incorpora la cantidad indicada y revisa el exceso de agua.
Potenciar el sabor del caldo
Pocha cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos antes de añadir tomate. Las hierbas aromáticas deben acompañar, no ocultar el sabor vegetal. Prueba al final, cuando el líquido se haya concentrado, y añade sal solo si es necesaria.
Preguntas habituales
¿Puedo añadir pasta? Sí, pero absorberá caldo y puede ablandarse si la guardas varios días; para una textura mejor puedes cocinarla aparte. ¿Se puede congelar? Sí, aunque algunas verduras pierden firmeza después de descongelar.
Al servir
Reparte verduras y caldo por igual en cada plato. Un poco de perejil o aceite de oliva puede completar el sabor. Evita hervir durante mucho tiempo una vez añadidas las espinacas.
Antes de servir, comprueba que las zanahorias estén tiernas y que las espinacas mantengan un color agradable. Ajusta el caldo y sirve inmediatamente para preservar la textura de las verduras.
