Solomillo de ternera en salsa de champiñones

Los medallones de solomillo se doran primero y terminan con una salsa de champiñones, vino blanco y nata. Cocinar la carne y la salsa por etapas permite reducir el líquido sin mantener los medallones al fuego más de lo necesario.

Usa piezas de grosor parecido y champiñones bien secos. El tiempo de la carne depende sobre todo de su espesor; el termómetro ayuda más que fijarse únicamente en el color exterior.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 4 medallones de solomillo de ternera (aprox. 200 g cada uno)
• 250 g de champiñones (laminados)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 cebolla picada
• 150 ml de nata para cocinar
• 100 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

🍳 Utensilios necesarios

Sartén amplia, pinzas, tabla, cuchillo y termómetro de cocina.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Prepara los ingredientes

Seca los medallones con papel y salpimienta. Limpia y lamina los champiñones; pica cebolla y ajo. Ten caldo, vino y nata medidos antes de poner la sartén al fuego.

2️⃣ Dora la carne

Calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los medallones unos 2–3 minutos por cada lado, trabajando por tandas si hace falta. Retira a una fuente limpia: el dorado inicial no garantiza que el centro esté a su temperatura final.

3️⃣ Saltea las verduras

Baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cocina la cebolla unos 5 minutos. Incorpora ajo y champiñones y cocina otros 6–8 minutos, removiendo hasta que se evapore buena parte del agua.

4️⃣ Haz la salsa

Vierte el vino y deja hervir unos 2–3 minutos. Añade caldo y nata; cocina a hervor suave unos 4–5 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Prueba antes de añadir sal.

5️⃣ Termina los medallones

Devuelve la carne y los jugos a la sartén. Calienta a fuego suave, girando y bañando con salsa. Comprueba 63 °C en el centro como referencia de seguridad para un corte entero de ternera; prolonga según grosor hasta alcanzarlos.

6️⃣ Deja reposar y sirve

Retira la sartén del fuego y deja reposar al menos tres minutos, unos cinco en esta planificación. Sirve con la salsa y perejil picado. Si la salsa necesita reducir más, reserva la carne mientras lo haces.

💡 Consejos para esta preparación

• No amontones los champiñones si tu sartén es pequeña: se cocerán en su agua y tardarán más en dorarse.
• Si la salsa espesa demasiado, añade caldo a cucharadas hasta recuperar una textura fluida.
• Evita hervir la nata con fuerza. El fuego suave facilita controlar la reducción y el punto de la carne.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera la carne con su salsa antes de dos horas, en un recipiente poco profundo. Conserva a 4 °C o menos y consume en 2–3 días. Recalienta suavemente hasta 74 °C en el centro; el solomillo quedará más hecho que el primer día.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo omitir el vino?

Sí. Sustituye los 100 ml de vino por la misma cantidad de caldo y ajusta la sal al final. El sabor de la salsa será algo distinto.

¿Puedo hacer la salsa antes?

Sí. Refrigérala y caliéntala suavemente al servir. Prepara los medallones en ese momento para controlar mejor su punto.

Por José María · Recetas Elite.