Estos dados de ternera se doran en una sartén caliente y se terminan con mantequilla, ajo y perejil. El ajo entra al final para perfumar la grasa sin quemarse durante el sellado de la carne.
Corta piezas de unos 2–3 cm y de tamaño parecido. Una sartén pequeña requiere varias tandas: deja espacio entre los dados para que se doren en lugar de cocerse en sus jugos.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 25 minutos aproximadamente |
Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.
📝 Ingredientes
- 500 g de bistec de ternera de corte tierno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla, unos 55 g
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Media cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de perejil picado
- Medio limón en gajos para servir
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia, pinzas, tabla, cuchillo y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Corta y seca la carne
Retira los nervios gruesos y corta la ternera en dados de unos 2–3 cm. Sécalos con papel de cocina. Añade pimienta y una cantidad moderada de sal.
2️⃣ Calienta la sartén
Pon el aceite en una sartén amplia y calienta a fuego medio-alto. Añade una primera tanda de carne en una sola capa, dejando huecos entre las piezas.
3️⃣ Dora por tandas
Deja que se forme una costra antes de mover los dados. Gira para dorar otras caras, unos 4–6 minutos en total según tamaño. Para cortes enteros de ternera troceados, comprueba al menos 63 °C en el centro de las piezas más gruesas y reserva en un plato limpio.
4️⃣ Perfuma la mantequilla
Baja el fuego y deja que la sartén pierda el calor más intenso. Añade mantequilla y ajo. Remueve unos 30–60 segundos, hasta que el ajo desprenda aroma sin oscurecer. Retira del fuego e incorpora el pimentón.
5️⃣ Mezcla y reposa
Devuelve la carne y sus jugos a la sartén, ya fuera del fuego, y mezcla para cubrir con la mantequilla. Respeta al menos tres minutos de reposo tras alcanzar la temperatura indicada; en esta planificación se reservan cinco.
6️⃣ Termina y sirve
Añade el perejil y reparte en los platos. Sirve los gajos de limón aparte. Si has trabajado por tandas, comprueba el punto de las piezas más gruesas de cada una, no solo de la primera.
💡 Consejos para esta preparación
- El ajo oscuro amarga: si se quema, retíralo y prepara de nuevo la mantequilla sin raspar el fondo quemado.
- Elige un corte tierno para una cocción breve; una carne indicada para estofar necesita otro método.
- No añadas mantequilla al principio del sellado: puede quemarse antes de que la carne se dore.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas en un recipiente poco profundo. Guarda a 4 °C o menos y consume en 2–3 días. Recalienta solo la porción necesaria hasta 74 °C, añadiendo un poco de agua para que la mantequilla no se reseque; la carne quedará más hecha.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Por qué suelta tanta agua?
Puede deberse a carne húmeda o demasiadas piezas en la sartén. Seca la superficie y cocina por tandas, dejando recuperar temperatura entre ellas.
¿Puedo usar pollo en su lugar?
La combinación de sabores admite pollo, pero cambia la cocción: debe alcanzar 74 °C en el centro. No utilices el mismo tiempo como garantía de cocción.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
