El relleno de estos calamares aprovecha los tentáculos junto con jamón y huevo cocido. La salsa se prepara aparte antes de incorporar los cuerpos. Deja espacio en el interior, porque el calamar encoge y un relleno demasiado apretado puede romperlo.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 35 minutos |
| Cocción | 80 minutos |
| Reposo, marinado o enfriado indicado | 5 minutos |
| Total | 120 minutos |
| Cantidad | 4 personas |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Sartén amplia
- Cazuela u olla adecuada para la cantidad
- Batidora o triturador
📝 Ingredientes
- 8 calamares medianos limpios
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro rallado
- 150 g de jamón serrano en taquitos pequeños
- 2 huevos cocidos
- Los tentáculos y aletas de los calamares, bien picados
- 40 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado o fumet suave
- 1 cucharada rasa de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los calamares
Empieza limpiando bien los calamares rellenos en salsa . Separa con cuidado los cuerpos, las aletas y los tentáculos. Lava bien los cuerpos por dentro y por fuera, retira cualquier resto y sécalos con papel de cocina. Pica muy fino los tentáculos y las aletas, porque formarán parte del relleno. Este paso es importante para que los calamares queden limpios, tiernos y con una textura agradable.
2. Hacer la base del relleno
Pica una cebolla y un diente de ajo muy menudos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofríelos a fuego suave hasta que queden tiernos. Añade los tentáculos y las aletas picadas y cocina unos minutos hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo. Así conseguirás un relleno más sabroso para los calamares rellenos en salsa .
3. Preparar el relleno de los calamares
Cuando el sofrito esté listo, incorpora el jamón serrano y remueve un minuto. Añade después los huevos cocidos bien picados y un poco de perejil fresco. Mezcla todo bien, prueba y corrige de sal con cuidado, porque el jamón ya aporta bastante sabor. Deja templar unos minutos antes de rellenar los calamares rellenos en salsa .
4. Rellenar los calamares
Con ayuda de una cucharita, ve rellenando los cuerpos de los calamares sin apretarlos demasiado. Es importante dejar un pequeño margen porque al cocinarse encogen y, si van demasiado llenos, se pueden abrir. Cierra cada calamar con un palillo. Ya verás que esta receta de calamares rellenos en salsa empieza a tomar forma y promete una barbaridad.
5. Preparar la salsa
En una cazuela amplia, sofríe la otra cebolla, el ajo restante y la zanahoria muy picada con aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego medio hasta que la verdura esté bien pochada. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que pierda el exceso de agua. Después incorpora la harina y remueve bien para que se cocine y no sepa a crudo. Esta base dará cuerpo a la salsa de los calamares rellenos en salsa .
6. Añadir el vino y el caldo
Vierte el vino blanco y deja que reduzca un par de minutos. Luego añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo para que la salsa quede homogénea. Salpimienta al gusto y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos. Si quieres una salsa más fina para tus calamares rellenos en salsa , puedes triturarla en este momento o dejarla tal cual si prefieres una textura más casera.
7. Cocinar los calamares rellenos en salsa
Introduce con cuidado los calamares rellenos en la cazuela, procurando que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego suave durante unos 35 o 40 minutos, dando la vuelta con cuidado a mitad de cocción. Lo ideal es que los calamares rellenos en salsa se hagan despacio, para que queden tiernos y absorban bien todos los sabores.
8. Reposar y servir
Una vez listos, deja reposar los calamares rellenos en salsa unos minutos antes de servir. Puedes presentarlos enteros o cortados en rodajas gruesas, con la salsa bien caliente por encima. Acompáñalos con arroz blanco , pan o unas patatas cocidas y prepárate para disfrutar de una receta de auténtico escándalo. Retira todos los palillos antes de cortar o servir los calamares.
✅ El punto de la receta
Llena cada cuerpo como máximo hasta dos tercios y cierra con un palillo, sin compactar. Cocina con un hervor suave y comprueba que tanto el cuerpo como el relleno estén bien calientes y cocinados. Cuenta y retira todos los palillos antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes sobre calamares rellenos en salsa
¿Qué tipo de calamar es mejor para hacer calamares rellenos en salsa?
Lo mejor para preparar calamares rellenos en salsa es usar calamares medianos o grandes, porque se rellenan con más facilidad y aguantan mejor la cocción. Si son demasiado pequeños, trabajar con ellos resulta más incómodo y es más fácil que se rompan.
¿Se pueden hacer los calamares rellenos en salsa con antelación?
Sí, y de hecho es una receta que gana muchísimo de un día para otro. Puedes dejar los calamares rellenos en salsa ya cocinados y guardarlos en la nevera bien tapados. Al recalentarlos suavemente, la salsa estará todavía más sabrosa.
¿Se pueden congelar los calamares rellenos en salsa?
Sí, los calamares rellenos en salsa se pueden congelar sin problema una vez cocinados y fríos. Lo ideal es guardarlos con su salsa en un recipiente hermético. Después, para consumirlos, solo tienes que descongelarlos en la nevera y calentarlos poco a poco.
¿Por qué se rompen los calamares rellenos?
Normalmente se rompen porque se rellenan demasiado o porque se cocinan a fuego muy fuerte. Para evitarlo, deja algo de espacio dentro del calamar, ciérralo bien con un palillo y cocina los calamares rellenos en salsa a fuego suave.
¿Con qué acompañar los calamares rellenos en salsa?
Los calamares rellenos en salsa combinan genial con arroz blanco, patatas cocidas, puré de patata o simplemente con pan para mojar. Si buscas un menú marinero más completo, también puedes acompañarlos con una ensalada fresca o alguna receta ligera de pescado.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Relleno que se sale: llena solo unas tres cuartas partes del cuerpo y ciérralo sin apretar. El calamar necesita margen para encoger.
- Salsa con sabor a harina: cocina la cucharada de harina con el sofrito antes de añadir el vino y el caldo. Remueve para que no se pegue.
- Palillos olvidados: cuenta cuántos utilizas y retíralos todos al terminar. Si sirves rodajas, comprueba cada calamar antes de cortarlo.
🍽️ Con qué acompañarlo
Los calamares rellenos en salsa quedan de maravilla con guarniciones sencillas. El arroz blanco es probablemente la opción más clásica, porque absorbe la salsa y convierte el plato en una comida completa. También puedes acompañarlos con patatas cocidas, puré de patata, verduras salteadas o pan rústico.
Si quieres un menú más equilibrado, puedes servir primero una ensalada fresca y después estos calamares como plato principal. No necesitan mucho más, porque ya tienen salsa, relleno y muchísimo sabor.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
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Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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