Quesadillas de pollo shawarma

Estas quesadillas llevan pollo marinado con yogur, limón y especias, cebolla, pimiento y queso fundido. Son una adaptación en tortilla de trigo de esos sabores especiados, no una preparación tradicional de shawarma en asador.

El pollo y las verduras se cocinan antes del montaje. El tostado final debe calentar el relleno y fundir el queso sin quemar la tortilla.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo en tiras, unos 500 g
• 4 tortillas de trigo grandes
• 150 g de mozzarella rallada
• 1 cebolla morada en tiras
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de canela
• 2 cucharadas de yogur natural
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharada de perejil picado

🍳 Utensilios necesarios

Bol con tapa, tabla, cuchillo, sartén amplia, pinzas, espátula y termómetro.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Marina el pollo

Mezcla yogur, ajo, especias, limón, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Incorpora el pollo y refrigera treinta minutos, tapado. Mantén el bol separado de los ingredientes que se servirán sin cocinar.

2️⃣ Saltea las verduras

Calienta el aceite restante y saltea cebolla y pimiento unos 6–8 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos pero con textura. Reserva en un plato limpio.

3️⃣ Cocina las tiras

Añade el pollo a la sartén caliente sin amontonar. Cocina unos 6–8 minutos, girando para dorar. Comprueba 74 °C en la parte más gruesa. Cocina por tandas si hace falta y descarta cualquier marinada cruda sobrante.

4️⃣ Rellena y pliega

Reparte queso en una mitad de cada tortilla. Añade pollo, verduras y perejil, dejando un borde libre. Dobla la mitad vacía encima y presiona suavemente, sin llenar tanto que se abra.

5️⃣ Tuesta y corta

Cocina las quesadillas en sartén a fuego medio unos 2–3 minutos por lado. Gira con una espátula ancha. Retira cuando estén doradas y el queso fundido; espera un minuto antes de cortar en triángulos.

💡 Consejos para esta preparación

• El yogur que cubre las tiras puede tostarse rápido: reduce el fuego si las especias se oscurecen antes de cocinar el pollo.
• Escurre los jugos excesivos del relleno para que la tortilla se mantenga firme.
• No tuestes a fuego máximo: la tortilla se quemará antes de que se funda el queso del interior.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera el relleno antes de dos horas y conserva a 4 °C o menos durante 2–3 días. Guarda las tortillas aparte. Recalienta el relleno hasta 74 °C antes de montar; una quesadilla ya montada puede recalentarse en sartén suave, comprobando el centro.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo marinar más tiempo?

Puedes dejar el pollo unas horas en el frigorífico, pero no hace falta prolongarlo varios días. Respeta la fecha de la carne y mantén siempre en frío.

¿Se pueden hacer sin pimiento?

Sí, puedes omitirlo sin cambiar la cocción del pollo. No sustituyas automáticamente por verduras muy acuosas sin cocinarlas primero.

Por José María · Recetas Elite.