Paella de verduras: arroz suelto con buen sofrito

Esta paella lleva arroz redondo y verduras de distinta dureza sobre un sofrito de tomate. El caldo debe estar caliente y el recipiente recibir calor por toda la base. El tipo de arroz, la superficie de la paella y el fuego determinan el líquido necesario.

⏱️ Tiempos y raciones

🍳 Utensilios que vienen bien

• 1 paellera o sartén amplia y baja
• 1 cuchillo afilado
• 1 tabla de cortar
• 1 rallador para el tomate
• 1 cazo para mantener el caldo caliente
• 1 cuchara de madera
• 1 paño limpio para el reposo final

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz redondo tipo bomba
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 100 g de judías verdes
• 100 g de alcachofas
• 1 tomate maduro rallado
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 700 ml de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Consejo antes de empezar: prepara todas las verduras antes de encender el fuego. En una paella el orden importa, y tenerlo todo cortado te evita ir corriendo cuando el sofrito ya está en marcha.

Sobre el arroz: mejor usar arroz redondo o bomba. El arroz largo no es buena opción para una paella de verduras casera, porque no absorbe igual el caldo ni queda con la textura típica de paella.

Sobre el caldo: úsalo caliente. Si añades caldo frío, cortas la cocción y el arroz puede quedar desigual.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara y corta las verduras

Lava y corta los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, las alcachofas y el calabacín en trozos pequeños o medianos. Intenta que el tamaño sea parecido para que todo se cocine de forma uniforme. Las verduras más duras, como la zanahoria o la judía verde, conviene cortarlas un poco más pequeñas.

2. Sofríe las verduras con calma

En la paellera añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado durante unos segundos, sin dejar que se queme. Después incorpora los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, las alcachofas y el calabacín. Cocina todo durante unos 8 o 10 minutos , removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a quedar tiernas y ligeramente doradas. No tengas prisa en este paso. Un buen sofrito es lo que marca la diferencia entre una paella sabrosa y un arroz sin gracia.

3. Añade el tomate y el pimentón

Incorpora el tomate rallado , el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina a fuego medio unos 5 minutos , hasta que el tomate pierda parte del agua y el sofrito quede más concentrado. Debemos controlar que el pimentón no se queme. Si hace falta, aparta la paellera unos segundos del fuego antes de añadirlo, remueve rápido y continúa.

4. Echa el arroz y nacáralo

Añade el arroz redondo a la paellera y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de todo el sofrito. Este paso ayuda a que el arroz empiece a coger sabor antes de recibir el caldo. No se trata de freírlo mucho, solo de mezclarlo bien con la base de verduras.

5. Vierte el caldo caliente

Añade caldo de verduras caliente según la proporción orientativa del fabricante del arroz, empezando por los 700 ml medidos si corresponden a tu variedad. Prepara una reserva caliente para ajustar. Reparte el arroz uniformemente y prueba la sal del líquido. A partir de aquí evita remover.

6. Cocina la paella sin remover

Mantén un hervor uniforme por toda la base y cocina el tiempo recomendado para el arroz. Reduce el fuego progresivamente para que no se queme el fondo. Si el grano está firme y ya no queda líquido, añade caldo caliente por los bordes. Un recipiente demasiado profundo o un fuego pequeño alteran el resultado.

7. Busca el punto de socarrat, si te gusta

Si quieres un poco de socarrat , puedes subir ligeramente el fuego durante el último minuto, vigilando mucho para que no se queme. La señal es un sonido suave, como un chisporroteo, y un aroma tostado agradable. Si huele a quemado, te has pasado, así que ojo aquí.

8. Deja reposar antes de servir

Cuando el arroz esté listo, retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar la paella de verduras casera unos 5 minutos . Ese pequeño reposo ayuda a que el arroz termine de asentarse y quede todavía mejor.

✅ El punto de la receta

Prepara caldo adicional caliente y sigue la proporción orientativa del fabricante del arroz. Los 700 ml de la lista son un punto de partida, no una regla para cualquier bomba. Distribuye el arroz al principio y comprueba la dureza del grano antes del reposo. El socarrat es opcional.

❓ Preguntas frecuentes sobre paella de verduras

¿Qué arroz es mejor para una paella de verduras?

Lo ideal es usar arroz redondo tipo bomba, porque absorbe mejor el caldo y aguanta bien la cocción sin pasarse. Para una paella de verduras casera, este tipo de arroz funciona mucho mejor que el arroz largo.

¿Cuánto caldo necesita la paella de verduras?

Para 300 g de arroz, en esta receta usamos unos 700 ml de caldo de verduras. La cantidad puede variar un poco según el tipo de arroz, la potencia del fuego y el ancho de la paellera.

¿Se puede preparar con antelación?

Lo mejor es servir la paella de verduras recién hecha, pero sí puedes dejar el sofrito preparado con antelación y terminar la receta justo antes de comer añadiendo el arroz y el caldo.

¿Qué verduras se pueden añadir a una paella de verduras?

Puedes usar berenjena, espinacas, champiñones, guisantes, setas, espárragos, alcachofas o garrofón. Lo importante es mantener un equilibrio para que no quede seca ni sobrecargada.

¿Cómo conseguir socarrat en una paella de verduras?

Para conseguir socarrat, necesitas una paellera ancha, no remover el arroz y subir ligeramente el fuego al final durante un momento, siempre vigilando para que no se queme.

¿Se puede hacer paella de verduras vegana?

Sí. Esta receta puede ser vegana si usas caldo de verduras y no añades ningún ingrediente de origen animal.

¿Por qué queda duro el arroz de la paella?

Puede quedar duro por falta de caldo, por fuego demasiado fuerte o porque el arroz necesitaba unos minutos más. Añade caldo caliente por los bordes y deja que termine de hacerse.

¿Por qué no se debe remover la paella?

Porque al remover el arroz después de añadir el caldo, suelta más almidón y puede quedar más apelmazado. Lo ideal es repartirlo bien al principio y dejarlo cocinar tranquilo.

🧊 Conservación y recalentado

Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.

📊 Sobre el aporte nutricional

El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.

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