Para cocinar habas con vaina necesitas piezas jóvenes, tiernas y sin fibras duras. Las vainas grandes o maduras no quedan agradables con esta preparación: en ese caso, desgrana y cocina solo las habas.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 35 minutos.
- Tiempo total orientativo: 55 minutos.
- Cantidad: 4 raciones de guarnición.
🍳 Utensilios
Cuchillo, cazuela con tapa y cuchara de madera.
📝 Ingredientes
- 1 kg de habas muy tiernas con su vaina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de caldo de verduras o agua, más reserva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 100 g de jamón serrano en dados, opcional
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar
Lava las vainas. Retira puntas e hilos laterales y corta en trozos de 2–3 cm. Descarta las partes duras.
2. Pochar
Pica cebolla y ajo. Cocina la cebolla en el aceite 10 minutos y añade el ajo durante 1 minuto. Si usas jamón, incorpora ahora y saltea 1 minuto.
3. Añadir las habas
Aparta del fuego y mezcla el pimentón. Añade las habas troceadas, el laurel y el caldo.
4. Cocinar tapado
Tapa y cocina a fuego suave 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade agua caliente si se seca. Prueba un trozo de vaina: debe masticarse con facilidad y no presentar hilos duros.
5. Ajustar y servir
Retira el laurel. Destapa unos minutos si sobra líquido, prueba antes de salar y sirve caliente.
💡 Claves para que salga bien
No hay un tiempo que vuelva tierna una vaina excesivamente fibrosa. La selección del producto importa más que alargar la cocción. Si añades jamón, reduce la sal del caldo.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas sin jamón?
Sí. Es opcional; con caldo de verduras, cebolla y ajo quedan sabrosas sin añadir carne.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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