🦑 Calamares Rellenos en Salsa: receta dela abuela, tiernos y con mucho sabor
Los calamares rellenos en salsa son uno de esos platos caseros que cuando salen a la mesa siempre triunfan. Tienen ese punto de receta tradicional que sabe a domingo, a pan preparado para mojar y a cocina hecha con paciencia. Y aunque a primera vista puedan parecer laboriosos, la realidad es que, siguiendo un buen paso a paso, quedan de auténtico lujo.
En Recetas Elite me encantan porque los calamares rellenos en salsa son una receta completa, vistosa y con un sabor espectacular. El relleno queda jugoso, la salsa bien ligada y los calamares, si se cocinan con mimo, quedan tiernos y llenos de sabor. Es una receta perfecta para una comida especial, pero también para darte un homenaje cualquier día que te apetezca comer bien de verdad.
Además, estos calamares rellenos en salsa caseros admiten muy buenos acompañamientos. Van genial con arroz blanco, con unas patatas cocidas o incluso con una buena barra de pan. Y si te gustan este tipo de platos marineros, también te recomiendo echar un vistazo a estos calamares en salsa receta de la abuela. Como apoyo externo de confianza, puedes consultar información general sobre el calamar.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Detalles |
|---|---|
| Raciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 35 minutos |
| Tiempo de cocción | 55 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 30 minutos |
| Dificultad | Media |
📝 Ingredientes para hacer calamares rellenos en salsa
- 8 calamares medianos limpios para preparar unos buenos calamares rellenos en salsa
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro rallado
- 150 g de jamón serrano en taquitos pequeños
- 2 huevos cocidos
- Los tentáculos y aletas de los calamares, bien picados
- 40 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado o fumet suave
- 1 cucharada rasa de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado
- Palillos para cerrar los calamares
👨🍳 Cómo hacer calamares rellenos en salsa paso a paso
1️⃣ Preparar los calamares
Empieza limpiando bien los calamares rellenos en salsa. Separa con cuidado los cuerpos, las aletas y los tentáculos. Lava bien los cuerpos por dentro y por fuera, retira cualquier resto y sécalos con papel de cocina. Pica muy fino los tentáculos y las aletas, porque formarán parte del relleno. Este paso es importante para que los calamares queden limpios, tiernos y con una textura agradable.
2️⃣ Hacer la base del relleno
Pica una cebolla y un diente de ajo muy menudos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofríelos a fuego suave hasta que queden tiernos. Añade los tentáculos y las aletas picadas y cocina unos minutos hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo. Así conseguirás un relleno más sabroso para los calamares rellenos en salsa.
3️⃣ Preparar el relleno de los calamares
Cuando el sofrito esté listo, incorpora el jamón serrano y remueve un minuto. Añade después los huevos cocidos bien picados y un poco de perejil fresco. Mezcla todo bien, prueba y corrige de sal con cuidado, porque el jamón ya aporta bastante sabor. Deja templar unos minutos antes de rellenar los calamares rellenos en salsa.
4️⃣ Rellenar los calamares
Con ayuda de una cucharita, ve rellenando los cuerpos de los calamares sin apretarlos demasiado. Es importante dejar un pequeño margen porque al cocinarse encogen y, si van demasiado llenos, se pueden abrir. Cierra cada calamar con un palillo. Ya verás que esta receta de calamares rellenos en salsa empieza a tomar forma y promete una barbaridad.
5️⃣ Preparar la salsa
En una cazuela amplia, sofríe la otra cebolla, el ajo restante y la zanahoria muy picada con aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego medio hasta que la verdura esté bien pochada. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que pierda el exceso de agua. Después incorpora la harina y remueve bien para que se cocine y no sepa a crudo. Esta base dará cuerpo a la salsa de los calamares rellenos en salsa.
6️⃣ Añadir el vino y el caldo
Vierte el vino blanco y deja que reduzca un par de minutos. Luego añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo para que la salsa quede homogénea. Salpimienta al gusto y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos. Si quieres una salsa más fina para tus calamares rellenos en salsa, puedes triturarla en este momento o dejarla tal cual si prefieres una textura más casera.
7️⃣ Cocinar los calamares rellenos en salsa
Introduce con cuidado los calamares rellenos en la cazuela, procurando que queden bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego suave durante unos 35 o 40 minutos, dando la vuelta con cuidado a mitad de cocción. Lo ideal es que los calamares rellenos en salsa se hagan despacio, para que queden tiernos y absorban bien todos los sabores.
8️⃣ Reposar y servir
Una vez listos, deja reposar los calamares rellenos en salsa unos minutos antes de servir. Puedes presentarlos enteros o cortados en rodajas gruesas, con la salsa bien caliente por encima. Acompáñalos con arroz blanco, pan o unas patatas cocidas y prepárate para disfrutar de una receta de auténtico escándalo.
📊 Información nutricional aproximada de los calamares rellenos en salsa receta dela abuela por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 640 mg |
💡 Consejos para que los calamares rellenos en salsa queden perfectos
- No los rellenes demasiado: los calamares encogen al cocinarse y podrían reventarse.
- Cocción suave y con paciencia: así los calamares quedan mucho más tiernos y la salsa se concentra mejor.
- Usa los tentáculos y aletas: aportan muchísimo sabor al relleno y hacen la receta más completa.
- Haz la salsa con tiempo: una buena base de cebolla, tomate y caldo marca muchísimo la diferencia.
- De un día para otro están incluso mejores: los sabores se asientan y los calamares rellenos en salsa quedan espectaculares.
🥔 Con qué acompañar los calamares rellenos receta dela abuela
Los calamares rellenos en salsa quedan de maravilla con guarniciones sencillas. El arroz blanco es probablemente la opción más clásica, porque absorbe la salsa y convierte el plato en una comida completa. También puedes acompañarlos con patatas cocidas, puré de patata, verduras salteadas o pan rústico.
Si quieres un menú más equilibrado, puedes servir primero una ensalada fresca y después estos calamares como plato principal. No necesitan mucho más, porque ya tienen salsa, relleno y muchísimo sabor.
❓ Preguntas frecuentes sobre los calamares rellenos en salsa
¿Qué tipo de calamar es mejor para hacer calamares rellenos en salsa?
Lo mejor para preparar calamares rellenos en salsa es usar calamares medianos o grandes, porque se rellenan con más facilidad y aguantan mejor la cocción. Si son demasiado pequeños, trabajar con ellos resulta más incómodo y es más fácil que se rompan.
¿Se pueden hacer los calamares rellenos en salsa con antelación?
Sí, y de hecho es una receta que gana muchísimo de un día para otro. Puedes dejar los calamares rellenos en salsa ya cocinados y guardarlos en la nevera bien tapados. Al recalentarlos suavemente, la salsa estará todavía más sabrosa.
¿Se pueden congelar los calamares rellenos en salsa?
Sí, los calamares rellenos en salsa se pueden congelar sin problema una vez cocinados y fríos. Lo ideal es guardarlos con su salsa en un recipiente hermético. Después, para consumirlos, solo tienes que descongelarlos en la nevera y calentarlos poco a poco.
¿Por qué se rompen los calamares rellenos?
Normalmente se rompen porque se rellenan demasiado o porque se cocinan a fuego muy fuerte. Para evitarlo, deja algo de espacio dentro del calamar, ciérralo bien con un palillo y cocina los calamares rellenos en salsa a fuego suave.
¿Con qué acompañar los calamares rellenos en salsa?
Los calamares rellenos en salsa combinan genial con arroz blanco, patatas cocidas, puré de patata o simplemente con pan para mojar. Si buscas un menú marinero más completo, también puedes acompañarlos con una ensalada fresca o alguna receta ligera de pescado.
🍽️ Un plato marinero de Elite que merece la pena hacer
Estos calamares rellenos en salsa son una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. Tienen sabor, presencia y ese punto casero que convierte cualquier comida en algo especial. Puede que lleven un poquito más de trabajo que otras recetas rápidas, sí, pero en cuanto los pruebas entiendes que merece totalmente la pena.
Si te animas a preparar estos calamares rellenos en salsa, ya verás cómo se convierten en una de esas recetas de Recetas Elite que guardas para repetir una y otra vez. Porque cuando una salsa está buena de verdad y el relleno queda jugoso, no hace falta mucho más para disfrutar como toca.