🦑 Calamar a la Andaluza: receta tradicional crujiente y fácil
Si hay una tapa que me lleva directo al sur, esa es el calamar a la andaluza. Doradito, crujiente por fuera y tierno por dentro… de los que desaparecen del plato en 2 minutos. Y lo mejor: hacerlo en casa no tiene misterio, pero sí tiene sus truquitos para que no quede chicloso ni blandurrio.
En esta receta te enseño cómo hacer calamar a la andaluza paso a paso, con tiempos, consejos y errores típicos para que te salga como en el bar (o mejor). 😏
Esta receta de calamar a la andaluza son una delicia crujiente y dorada que destaca por su sencillez y sabor. Esta receta tradicional de la cocina española es perfecta para compartir como aperitivo o plato principal. Con una fritura ligera y un toque de limón, conseguirás unos calamares irresistibles.
Los Calamares a la andaluza fritos son un plato de calamares fritos típico de la cocina andaluza. Se suele hacer con chipirones pequeños, que se fríen enteros. También tenemos nuestra receta de calamares en salsa, legado de la abuela y sus calamares en su tinta.
Ya sea como aperitivo o plato principal, estos calamares a la andaluza son una alternativa fácil y rápida para sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar en casa.
▶️ Así Queda el calamar a la andaluza perfecto
⏱️ Tiempos de preparación
| Porciones | 4 personas |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de reposo | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 6–8 minutos |
| Tiempo total | 30–35 minutos |
🛒 Ingredientes para el calamar a la andaluza
- 700 g de calamar fresco (o pota buena, bien limpia)
- 150 g de harina (ideal: harina de trigo floja o mezcla con harina de arroz)
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva suave (o girasol alto oleico) para freír
- 1 limón (para servir)
👩🍳 Cómo hacer calamar a la andaluza paso a paso
1️⃣ Limpia y corta el calamar
Lava el calamar, sécalo muy bien y córtalo en anillas de 1 cm (o en tiras si lo prefieres). Aquí lo importante es el secado: si está mojado, la harina se apelmaza y el crujiente se va al garete.
2️⃣ Seca a conciencia (truco clave)
Coloca las anillas sobre papel de cocina y presiona un poco. Si puedes, déjalas 10 minutos al aire para que pierdan humedad.
3️⃣ Enharina sin apelmazar
Mezcla la harina con la sal en un bol. Pasa el calamar por la harina y sacude bien el exceso (yo lo hago en un colador grande o en una bolsa con cierre para que quede fino y uniforme).
4️⃣ Calienta el aceite a temperatura correcta
Calienta abundante aceite a 175–180 ºC. Si no tienes termómetro: mete una miguita de harina y debe chisporrotear al instante, sin quemarse en 2 segundos.
5️⃣ Fríe en tandas pequeñas
Fríe el calamar a la andaluza en tandas (sin llenar la sartén) durante 2–3 minutos, hasta que esté dorado claro. Retira a una bandeja con papel absorbente.
6️⃣ Sirve al momento
Sirve inmediatamente con limón y, si quieres, una pizca de sal fina por encima. Este plato es de “fritura y mesa”, porque el crujiente no espera.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 18 g |
🔥 Consejos para que el calamar a la andaluza quede crujiente
- Secado total: el enemigo nº1 es la humedad.
- Harina fina y sacudida: nada de “rebozado gordo”.
- Aceite a 175–180 ºC: si está flojo, se ablanda; si está muy fuerte, se quema por fuera.
- No amontones: fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.
- Sirve al momento: recién hecho es otra liga.
❌ Errores comunes al hacer calamar a la andaluza
- Enharinar con el calamar húmedo: se forman pegotes y no queda crujiente.
- Aceite poco caliente: absorbe grasa y queda blandito.
- Freír demasiado tiempo: se endurece y queda chicloso.
- Rebozado demasiado grueso: tapa el sabor del calamar.
❓ Preguntas frecuentes sobre el calamar a la andaluza
¿Qué harina es mejor para el calamar a la andaluza?
La tradicional es harina de trigo fina, pero si quieres un crujiente más “de bar”, mezcla 70% trigo + 30% harina de arroz. Queda más ligero y aguanta mejor.
¿Cómo evitar que el calamar quede duro o chicloso?
Dos cosas: fritura corta (2–3 minutos) y aceite bien caliente. Si lo fríes mucho rato, se endurece; si el aceite está flojo, cuece y se pone gomoso.
¿Puedo usar calamar congelado?
Sí, pero descongélalo en la nevera, escúrrelo muy bien y sécalo a conciencia. En el congelado hay más agua, así que el secado marca la diferencia.
¿Con qué acompañar el calamar a la andaluza?
Con limón siempre. Y si quieres montarte un plan de bar en casa: patatas, una ensalada fresca y una salsa suave tipo alioli ligero o mayonesa con limón (sin pasarte, que el protagonista es el calamar).
❤️ A disfrutarlos como en el bar (pero en casa)
Y ya lo tienes: calamar a la andaluza del bueno, crujiente y sin complicarte. Hazlo un finde, ponlo al centro de la mesa y verás cómo vuela una receta de elite. Y si te sobra (cosa rara), al día siguiente en bocata con un chorrito de limón… es pecado y gloria a la vez. 😄