Berenjenas rellenas de atún y tomate gratinadas

Las berenjenas se asan antes de vaciarlas y su pulpa forma parte del relleno. El tomate debe reducir en la sartén, no soltar agua después bajo el queso. Las cantidades dan cuatro mitades; son dos platos abundantes o cuatro raciones más pequeñas con acompañamiento.

Cómo queda: Berenjenas tiernas con un relleno espeso de pulpa, tomate y atún, rematadas con queso gratinado.

⏱️ Ficha rápida de la receta

📝 Ingredientes para 4 mitades, para 2–4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 160–180 g de atún en conserva, peso escurrido
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado natural
• 1/2 pimiento rojo, opcional
• 80 g de queso rallado para gratinar
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano al gusto
• Perejil opcional

🍳 Utensilios necesarios

Horno, bandeja, sartén y cuchara

👨‍🍳 Cómo hacer berenjenas rellenas de atún

1️⃣ Asar las berenjenas

Calienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, corta longitudinalmente y marca la pulpa en cuadrícula sin atravesar la piel. Unta con 10 ml del aceite y poca sal. Hornea unos 25–35 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.

2️⃣ Empezar el sofrito

Mientras se asan, pica cebolla y pimiento opcional. Rehoga con los otros 20 ml de aceite unos 10 minutos. Añade ajo picado y cocina un minuto; incorpora el tomate y deja reducir a fuego medio-bajo.

3️⃣ Vaciar y añadir la pulpa

Deja que las berenjenas pierdan el calor suficiente para manipularlas. Retira la pulpa con cuchara, dejando una pared fina que mantenga la forma. Pica y añade al sofrito. Cocina unos minutos, hasta que el relleno esté espeso y sin agua libre.

4️⃣ Mezclar y rellenar

Añade el atún bien escurrido y el orégano y mezcla 1–2 minutos. Prueba la sal. Reparte entre las cuatro pieles colocadas sobre la bandeja, sin prensar hasta formar un bloque compacto.

5️⃣ Gratinar y reposar

Cubre con el queso y hornea o gratina unos 8–10 minutos, vigilando hasta que funda y tome color. Si el relleno se ha enfriado, caliéntalo por completo antes de limitarte al grill. Deja reposar unos 5 minutos y sirve.

💡 Cómo evitar los fallos más habituales

Por qué se necesita reducir el tomate:

Tomate triturado crudo y tomate frito no son equivalentes en tiempo. Esta receta parte de triturado crudo: espera a que pierda agua. Si usas una salsa ya cocinada, ajusta cantidad y sal, y calienta con la pulpa hasta que el conjunto tenga la textura adecuada.

🔄 Cambios que puedes hacer

El pimiento rojo es opcional. Si utilizas tomate frito en lugar de triturado crudo, ajusta la cantidad y la sal y reduce menos tiempo, hasta conseguir un relleno sin agua libre.

🍽️ Con qué acompañarlo

Sirve una o dos mitades por persona según el resto del menú. Una ensalada de pepino y tomate aporta un acompañamiento fresco al gratinado.

Más recetas para completar tu menú:

También puedes consultar Empanada murciana de atún con masa de cerveza y Ensalada de pepino y tomate con cebolla y hierbas.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Puedes preparar las mitades rellenas la víspera, enfriar con rapidez y guardar tapadas en la nevera. Al servir, calienta hasta el centro antes del dorado final del queso. Consume las sobras en 1–2 días y refrigera antes de dos horas. La receta contiene pescado y leche; cambiar el tipo de queso no elimina el atún.

❓ Otras dudas sobre esta receta

¿Para cuántas personas son las berenjenas rellenas?

Con dos berenjenas grandes salen cuatro mitades: dos platos abundantes o cuatro raciones más pequeñas con acompañamiento.

¿El atún se pesa con el líquido de la conserva?

No. Los 160–180 g indicados corresponden al atún ya escurrido. Escurrirlo bien también ayuda a que el relleno no quede aguado.

¿Puedo sustituir el tomate triturado por tomate frito?

Sí, ajustando la cantidad y la sal. Una salsa ya cocinada necesita menos reducción que el tomate triturado crudo; caliéntala con la pulpa hasta que el relleno esté espeso.

Por José María · Recetas Elite Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.