Sopa de ajo receta dela abuela

La sopa de ajo de la abuela aprovecha el pan del día anterior y se prepara con ajo, pimentón, caldo y huevo. El pan se ablanda y da cuerpo; el huevo puedes incorporarlo entero o batido para formar hebras.

El ajo debe dorarse ligeramente y el pimentón se añade con la cazuela apartada del fuego. Son dos pasos cortos que influyen mucho en el sabor: si alguno se quema, la sopa puede quedar amarga.

⏱️ Ficha rápida de la receta

📝 Ingredientes

• 6 dientes de ajo
• 150 g de pan del día anterior
• 1 litro de caldo de carne o agua con una pastilla de caldo
• 4 huevos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Jamón serrano en taquitos, opcional

Corta el pan en láminas finas para que se hidrate de manera uniforme. Si utilizas caldo comercial o jamón, prueba antes de salar. Las tres cucharadas de aceite sirven como referencia para el sofrito; no necesitas llenar el fondo de la cazuela.

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela amplia, cuchillo, tabla, cuchara de madera y un cuenco para cascar los huevos por separado antes de añadirlos.

👨‍🍳 Cómo hacer sopa de ajo de la abuela paso a paso

1️⃣ Prepara el pan y los ajos

Corta el pan en rebanadas finas y los dientes de ajo pelados en láminas de grosor parecido. Calienta el caldo aparte para incorporarlo al sofrito sin enfriarlo de golpe.

2️⃣ Dora el ajo suavemente

Calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade los ajos. Remueve hasta que empiecen a tomar un color dorado claro. Si utilizas jamón, incorpóralo al final de este paso y dale unas vueltas.

3️⃣ Añade el pimentón y el pan

Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos. Incorpora el pan y mezcla para que recoja el aceite aromatizado. Vierte enseguida el caldo caliente para que el pimentón no se queme sobre un fondo seco.

4️⃣ Cocina hasta que el pan se ablande

Devuelve al fuego y deja hervir suavemente unos 15–20 minutos. Remueve de vez en cuando y comprueba que el pan esté blando. Si la sopa queda demasiado espesa, añade algo de caldo o agua caliente.

5️⃣ Incorpora y cocina los huevos

Casca cada huevo primero en un cuenco y deslízalo sobre la sopa. Cocina a fuego suave hasta que clara y yema estén cuajadas. Si prefieres hebras, bate los huevos y añádelos en un hilo fino mientras remueves, dejando que se cocinen por completo.

6️⃣ Prueba y sirve

Ajusta la sal al final y sirve en cuanto los huevos estén cocinados. Reparte el pan y el caldo de forma equilibrada entre los cuatro platos.

💡 Si la sopa queda amarga o demasiado espesa

• Ajo quemado: el color debe ser dorado claro, no marrón oscuro. Un sofrito quemado no se corrige añadiendo más caldo.
• Pimentón quemado: aparta la cazuela del fuego antes de añadirlo y vierte después el caldo sin demorarte.
• Mucho pan: pesa los 150 g; unas rebanadas muy gruesas pueden alterar la proporción si calculas solo a ojo.
• Caldo salado: el jamón y las pastillas aportan sal. Prueba antes de añadir más.

🔄 Versiones sencillas

Puedes omitir el jamón y utilizar caldo de verduras. Para un toque picante, sustituye una pequeña parte del pimentón dulce por picante, sin aumentar la cantidad total. El huevo batido da una textura distinta al huevo entero, con el mismo número de huevos.

🧊 Cómo guardar la sopa

Si vas a prepararla con antelación, resulta práctico reservar la base sin huevo y añadirlo al recalentar. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de dos horas fuera de la nevera, conserva a 4 °C o menos y consume preferiblemente en 2–3 días. Recalienta removiendo hasta que toda la preparación esté caliente.

❓ Otras dudas sobre esta receta

¿Puedo usar pan del mismo día?

Sí, aunque se ablanda de otra manera. Déjalo secar un poco o tuéstalo ligeramente, sin quemarlo, para que conserve más estructura al cocinar.

¿Se puede congelar?

La base sin huevo puede congelarse en porciones ya enfriadas. Descongela en la nevera y añade el huevo durante el recalentado. El pan puede cambiar de textura.

Por José María · Recetas Elite.