Este flan de huevo casero se prepara con huevos, leche y azúcar, sobre una capa de caramelo. La cocción al baño maría reparte el calor y ayuda a conseguir una textura lisa.
Las cantidades de azúcar están separadas: 150 g para la mezcla del flan y 100 g para el caramelo. Mezcla sin montar los huevos y controla que el agua del baño no hierva a borbotones, para evitar una textura llena de agujeros.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 6 porciones |
| Preparación y caramelo | 15 minutos |
| Horneado al baño maría | 55–60 minutos |
| Templado | 30 minutos aproximadamente |
| Frigorífico | 2 horas como mínimo |
| Tiempo total | 3 horas y 45 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
Un molde grande puede necesitar más frío que las flaneras individuales. Desmolda cuando esté completamente frío; dejarlo hasta el día siguiente alarga el reposo.
📝 Ingredientes
- 5 huevos grandes
- 500 ml de leche entera
- 150 g de azúcar para el flan
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional
- 100 g de azúcar para el caramelo
- 2 cucharadas de agua para el caramelo
- Unas gotas de zumo de limón para el caramelo, opcionales
Si utilizas caramelo líquido preparado, sustituye el caramelo casero y omite sus 100 g de azúcar, el agua y el limón. La vainilla es opcional. Utiliza leche entera para mantener las proporciones de esta versión.
🍳 Utensilios necesarios
Molde para flan de alrededor de 1 litro o flaneras individuales, bandeja honda apta para horno, cazo, bol, varillas manuales, colador y plato con borde para recoger el caramelo.
👨🍳 Cómo hacer flan de huevo casero de la abuela paso a paso
1️⃣ Prepara el caramelo
Pon los 100 g de azúcar del caramelo y las dos cucharadas de agua en un cazo, con el limón opcional. Calienta a fuego medio y mueve suavemente el cazo cuando empiece a fundirse. Cuando tome un color dorado ámbar, repártelo por el fondo del molde con cuidado. No lo pruebes ni toques en caliente: alcanza una temperatura muy alta.
2️⃣ Mezcla los huevos, el azúcar y la leche
Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla los huevos con los 150 g de azúcar del flan utilizando unas varillas manuales, solo hasta integrar. Añade la leche poco a poco y la vainilla opcional, evitando formar mucha espuma.
3️⃣ Cuela y prepara el baño maría
Cuela la mezcla y viértela despacio sobre el caramelo. Retira la espuma de la superficie si la hay. Coloca el molde en la bandeja honda y añade agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde, sin que entre agua en el flan.
4️⃣ Hornea y comprueba el centro
Hornea unos 55–60 minutos. Vigila que el agua no hierva con fuerza. El centro puede temblar suavemente, pero no debe verse líquido; una brocheta debe salir sin mezcla cruda adherida. Las flaneras pequeñas pueden necesitar menos tiempo que un molde grande.
5️⃣ Templa y refrigera
Saca con cuidado el molde del baño maría y deja que pierda el calor inicial unos 30 minutos. Refrigera antes de que transcurran dos horas fuera de la nevera y deja al menos 2 horas de frío, hasta que esté completamente frío y asentado.
6️⃣ Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo fino por el borde si hace falta. Coloca encima un plato con borde y da la vuelta sujetando ambos. Espera a que el flan caiga por su propio peso, sin golpear con fuerza, y reparte el caramelo.
🎥 Vídeo de la receta
💡 Qué hacer si aparecen agujeros o no desmolda
- Agujeros en el flan: pueden aparecer al batir con mucha fuerza o al cocinar con un baño maría que hierve intensamente. Mezcla sin montar y mantén una cocción suave.
- Centro líquido: necesita terminar de cuajar. El tiempo cambia con el molde y el horno; comprueba el centro antes de retirarlo.
- Caramelo amargo: retíralo cuando esté ámbar, antes de que se vuelva muy oscuro.
- Se rompe al desmoldar: espera a que esté frío. Una mezcla todavía caliente es más delicada y no mantiene el corte.
🧊 Cómo conservar el flan
Guarda tapado en el frigorífico a 4 °C o menos y consume preferiblemente en 2–3 días. Desmolda cerca del momento de servir si te resulta más cómodo guardarlo en su molde. Saca solo las porciones que vayas a comer; la congelación puede alterar la textura del huevo y la leche, por lo que para esta receta resulta más práctico prepararlo con antelación y refrigerar.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlo en flaneras individuales?
Sí. Reparte la mezcla y el caramelo de forma uniforme y comienza a comprobar antes. Mantén el baño maría y no copies sin revisar el tiempo de un molde grande.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Déjalo en el frigorífico, bien tapado. El reposo facilita que se asiente y que el caramelo se vuelva más fluido.
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