Este brownie lleva chocolate negro, cacao y mantequilla, con poca harina para conseguir una textura densa. Se hornea hasta que el centro está cocinado pero conserva humedad, y se deja enfriar antes de cortar.
El molde importa: en uno de 20 × 20 cm la capa tendrá un grosor adecuado para estos tiempos. Un molde mayor produce un brownie más fino que se cocina antes; uno pequeño necesita más tiempo.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 12 porciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 28 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 60 minutos |
| Tiempo total aproximado | 108 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 200 g de chocolate negro, alrededor de 70 % de cacao
- 160 g de mantequilla sin sal
- 180 g de azúcar
- 3 huevos medianos
- 90 g de harina de trigo
- 35 g de cacao puro sin azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
- 100 g de nueces troceadas, opcionales
🍳 Utensilios necesarios
Molde cuadrado de 20 × 20 cm, papel de horno, boles, espátula y báscula.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forra el molde dejando papel que sobresalga por dos lados para levantar el brownie después. Trocea el chocolate.
2. Fundir chocolate y mantequilla
Calienta ambos al baño maría suave o en microondas en intervalos cortos, removiendo entre cada uno. Retira cuando casi esté fundido y termina de mezclar con el calor residual. Deja templar.
3. Mezclar huevos y azúcar
Bate los huevos con el azúcar durante uno o dos minutos, sin montar una espuma muy voluminosa. Añade la vainilla si la utilizas y después el chocolate templado, removiendo hasta integrar.
4. Añadir harina y cacao
Tamiza harina, cacao y sal. Incorpora con espátula hasta que no queden partes secas. Añade las nueces troceadas si las utilizas. No batas en exceso.
5. Hornear
Extiende en el molde y hornea unos 25–28 minutos. Los bordes deben verse firmes y el centro asentado. Una brocheta debe salir con migas húmedas, sin masa líquida; no esperes a que salga completamente seca.
6. Enfriar y cortar
Deja enfriar una hora en el molde antes de levantar con el papel. Corta en doce porciones con un cuchillo limpio, pasándolo por agua caliente y secándolo entre cortes si quieres bordes más definidos.
💡 Consejos para esta preparación
- No añadas levadura química: esta receta busca una textura compacta, no un bizcocho alto.
- El chocolate caliente puede cuajar los huevos; espera a que esté templado antes de mezclar.
- No confundas un centro húmedo y cocinado con masa cruda: debe mantenerse asentado al mover el molde.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda frío en un recipiente cerrado durante dos o tres días en un lugar fresco; con calor, refrigera. Puedes congelar porciones y descongelarlas protegidas. Si lo templas para servir, hazlo brevemente para no resecarlo.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene trigo, huevo y leche por la mantequilla; también nueces si se añaden. El chocolate puede contener soja u otros alérgenos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo omitir las nueces?
Sí. No necesitas cambiar las otras cantidades. También puedes sustituirlas por pepitas de chocolate.
¿Por qué queda seco?
Suele deberse a exceso de cocción o a un molde demasiado grande. Empieza a comprobar antes y retira cuando queden migas húmedas.
También puedes preparar plum cake de chocolate.
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