Este lechazo se cocina en cazuela con cebolla, zanahoria, ajo y vino blanco. El resultado es una carne tierna con salsa ligera, que puedes reducir al final sin seguir cociendo la carne.
Pide piezas de tamaño parecido, con hueso si te gusta una salsa más sabrosa. El punto final lo marca la facilidad con que la carne se separa, no un tiempo exacto para todos los cortes.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 100 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 130 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1,2 kg de lechazo troceado , mejor cuello, paletilla o falda
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 150 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, pinzas, cuchillo y cuchara de madera.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar la carne
Seca y salpimenta los trozos. Calienta tres cucharadas de aceite y dora el lechazo por tandas, unos diez minutos en total. Retira a un plato para poder cocinar la verdura sin amontonar ingredientes.
2. Pochar la base
Añade la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Cocina ocho minutos a fuego medio, incorpora el ajo y remueve otro minuto. Si el fondo está oscuro pero no quemado, despega con una cucharada de agua.
3. Añadir el vino
Aparta la cazuela, mezcla el pimentón y vierte el vino. Vuelve al fuego y deja hervir tres minutos. Incorpora el laurel y devuelve el cordero con sus jugos.
4. Guisar lentamente
Añade caldo caliente hasta casi cubrir, sin echar necesariamente los 750 ml de golpe. Tapa parcialmente y cocina unos 70–80 minutos a fuego suave. Comprueba cada cierto tiempo que no se seque el fondo.
5. Comprobar y reducir
Pincha una pieza: la carne debe ceder fácilmente. Si aún está firme, continúa la cocción. Cuando esté tierna, retírala si necesitas reducir la salsa; después devuélvela y deja reposar diez minutos.
💡 Consejos para esta preparación
- El lechazo suele cocinarse antes que un cordero de mayor edad; comprueba el punto sin prolongar por rutina.
- Una cazuela muy grande evapora más líquido: ajusta el caldo durante la cocción.
- Puedes usar agua en vez de caldo; rectifica la sal solo al final.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Enfría en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos o tres días o congela con su salsa. Recalienta a fuego suave hasta que el centro esté bien caliente.
🥣 Ingredientes y alérgenos
El vino puede contener sulfitos y el caldo puede aportar apio u otros alérgenos. La receta no necesita harina.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. Sustitúyelo por caldo o agua y mantén el resto del procedimiento.
¿Por qué la salsa está grasa?
El cordero libera parte de su grasa. Retira el exceso con una cuchara, o enfría el guiso y quita la capa solidificada antes de recalentar.
También puedes preparar caldereta de cordero segoviana.
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