Este guiso empieza por la calabaza y termina con las alubias: como la legumbre ya está cocida, no necesita pasar media hora hirviendo. Así conserva mejor la piel y el caldo se liga con una pequeña parte aplastada.
Con dos tarros que sumen 800 g escurridos y medio kilo de calabaza salen cuatro raciones. El pimentón y el sofrito aportan sabor sin añadir chorizo ni otra carne.
⏱️ Tiempo y raciones
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción | 35 minutos |
| Tiempo total orientativo | 45 minutos |
| Raciones | 4 raciones |
🍴 Utensilios
Cazuela ancha, colador, cuchillo, tabla y tenedor.
🛒 Ingredientes
- 800 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- 500 g de calabaza pelada y sin semillas
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 650 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para servir, opcional
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar las verduras
Corta la calabaza en dados de unos 2 cm. Pica la cebolla y el ajo; corta la zanahoria en medias lunas finas para que no tarde más que la calabaza. Escurre las alubias con cuidado y reserva. No hace falta cocerlas de nuevo por separado.
2. Cocinar el sofrito
Calienta el aceite y pocha cebolla y zanahoria a fuego medio unos 7 minutos. Añade el ajo y remueve 30 segundos. Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y mezcla. Añade enseguida el tomate y vuelve al fuego durante 4–5 minutos.
3. Ablandar primero la calabaza
Agrega calabaza, laurel y 550 ml de caldo. Cocina a hervor suave con la tapa entreabierta unos 12–15 minutos. Pincha un dado: debe empezar a estar tierno, pero no deshacerse. Si la variedad es firme, prolonga unos minutos antes de añadir las alubias.
4. Incorporar las alubias
Añade la legumbre y calienta suavemente 5–7 minutos. En lugar de remover con fuerza, mueve la cazuela por las asas o utiliza una cuchara con cuidado. Si falta caldo, agrega parte del reservado. Evita un hervor violento que rompa las pieles.
5. Ligar y servir
Aplasta dos cucharadas de alubias con un par de dados de calabaza y caldo. Devuelve la mezcla al guiso, deja que se integre un minuto y retira el laurel. Ajusta sal y pimienta al final y sirve con caldo suficiente para comer con cuchara.
🥣 Cómo elegir la cantidad de caldo
Las conservas varían de textura: algunas alubias se rompen enseguida y otras quedan más firmes. Por eso reservamos 100 ml. Si el guiso parece espeso al día siguiente, no es un fallo; la legumbre y la calabaza siguen dando cuerpo al caldo. Recalienta con agua en pequeñas cantidades.
🎃 Evitar que la calabaza desaparezca
Corta dados regulares y comprueba su punto antes de echar la legumbre. La variedad cacahuete suele conservar una forma reconocible, aunque el tiempo cambia con la madurez. Si quieres un caldo más cremoso, aplasta solo algunos trozos en lugar de cocer todo hasta deshacerlo.
🧊 Para guardar o congelar
Distribuye las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2–3 días. Puedes congelar porciones, sabiendo que la calabaza quedará más blanda. Descongela en la nevera y recalienta suavemente hasta que esté bien caliente en todo el recipiente.
🌿 Cambios que mantienen el sentido del plato
Puedes omitir el pimentón o usar una pequeña parte picante. No cambies las alubias cocidas por secas dentro del mismo tiempo: las secas requieren remojo y cocción completa previa. El caldo de verduras puede contener apio u otros alérgenos; revisa su etiqueta.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judiones?
Sí, si están completamente cocidos, aunque su tamaño y textura cambiarán el resultado. Añádelos al final con movimientos suaves.
¿Hay que lavar las alubias del tarro?
Puedes enjuagarlas suavemente para retirar líquido de cobertura. Lo imprescindible para esta receta es calcular 800 g de peso escurrido.
¿Se puede hacer el día anterior?
Sí. Guarda en frío de forma adecuada y añade un poco de agua al recalentar si el caldo se ha espesado.
🍽️ Más ideas para cocinar
También puedes preparar Alubias blancas estofadas. Si estás empezando, encontrarás más ideas en nuestras recetas de cocina para principiantes.
