Aquí usamos 400 g de garbanzos ya cocidos y escurridos, no el peso total del tarro. El resultado es un plato de cuchara corto de caldo, con setas reconocibles y garbanzos enteros.
⏱️ Tiempo y raciones
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción | 30 minutos |
| Tiempo total orientativo | 40 minutos |
| Raciones | 2 raciones |
🍴 Utensilios
Cazuela ancha, colador, tabla, cuchillo y cuchara de madera.
🛒 Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 250 g de setas de ostra cultivadas
- 1 cebolla pequeña, unos 120 g
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tomate triturado
- 300 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado, sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar las setas y los garbanzos
Escurre y enjuaga los garbanzos si lo deseas. Limpia las setas con un paño húmedo o un enjuagado breve y sécalas bien. Córtalas en tiras anchas. Pica la cebolla y los ajos. Utiliza setas comerciales identificadas para consumo.
2. Dorar las setas aparte
Calienta una cucharada de aceite en la cazuela. Añade las setas en una capa y cocina a fuego medio-alto unos 6–8 minutos, moviendo solo cuando empiecen a dorarse. Si sueltan líquido, deja que se evapore. Retira a un plato; trabaja en tandas si la base es pequeña.
3. Hacer un sofrito concentrado
Añade el aceite restante y la cebolla. Cocina 6–8 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Incorpora el ajo durante 30 segundos. Aparta del fuego para añadir el pimentón, remueve y agrega enseguida el tomate. Cocina otros 4 minutos, hasta que pierda agua.
4. Juntar y ligar el guiso
Vuelve a poner las setas en la cazuela con los garbanzos, el laurel y 250 ml de caldo. Calienta a hervor suave 6–8 minutos. Aplasta dos cucharadas de garbanzos con parte del caldo y devuélvelas a la cazuela. Mueve con suavidad para espesar sin romper el resto.
5. Ajustar el caldo y servir
Retira el laurel. Si el guiso está demasiado espeso, añade parte de los 50 ml de caldo reservado; si queda suelto, déjalo un poco más destapado. Prueba antes de salar, añade pimienta y termina con perejil. Sirve caliente en platos hondos.
🍄 Qué setas funcionan y cuáles necesitan otro trato
Las setas de ostra mantienen una textura carnosa. Puedes usar champiñones cortados en cuartos, dorándolos del mismo modo. Con mezcla congelada, cocina primero las setas por separado según el envase y deja evaporar el agua antes de juntarlas al sofrito. No aumentes el caldo hasta comprobar cuánto líquido aportan.
🔧 Tres ajustes que evitan un guiso aguado
Secar las setas mejora su dorado; una cazuela amplia deja salir el vapor; y reservar un poco de caldo permite corregir al final. Para espesar, utiliza la propia legumbre. Añadir harina directamente al caldo puede formar grumos y no hace falta en esta receta.
🧊 Preparación con antelación y recalentado
Guarda el guiso en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consúmelo en 2–3 días. Al enfriarse, el caldo se espesa: incorpora unas cucharadas de agua y recalienta removiendo suavemente hasta que esté bien caliente. Se puede congelar en porciones, aunque las setas quedarán algo más blandas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirven garbanzos secos?
Sí, pero deben cocerse antes y el tiempo total cambia mucho. Los 35 minutos de esta receta parten de garbanzos ya tiernos.
¿Puedo sustituir el caldo por agua?
Sí. El sofrito y las setas aportan sabor; ajusta sal y especias al final y evita añadir demasiada agua.
¿Lleva carne o nata?
No. Usa caldo de verduras si quieres mantener la preparación sin ingredientes animales; revisa sus alérgenos en el envase.
🍽️ Más ideas para cocinar
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