Lentejas a la riojana

🥄 Lentejas a la riojana: receta tradicional con chorizo y sabor casero

Las lentejas a la riojana son un plato de cuchara de los de toda la vida: sencillo, contundente y lleno de sabor. Llevan lentejas, chorizo, panceta, verduras, pimentón y una cocción tranquila que deja un guiso espeso, sabroso y perfecto para los días en los que apetece comer como en casa de la abuela.

Esta receta no tiene complicación, pero sí tiene sus pequeños trucos. Hay que hacer una buena base de verduras, elegir un chorizo que aporte sabor sin soltar demasiada grasa y controlar el punto de cocción para que la lenteja quede tierna, pero no deshecha.

Las lentejas a la riojana de la abuela son una receta muy agradecida porque se pueden dejar hechas con antelación. De hecho, al día siguiente suelen estar incluso más ricas, porque el caldo reposa, se concentra y coge más cuerpo.

Resultado: unas lentejas a la riojana melosas, sabrosas y tradicionales, con chorizo, panceta, patata y verduras, perfectas para servir bien calientes con pan al lado.

Si te gustan los guisos de cuchara, también puedes probar estos garbanzos con espinacas, estos callos veganos o nuestra receta de lentejas caseras.

⏱️ Tiempos de preparación de las lentejas a la riojana

🍳 Utensilios necesarios

• 1 olla grande o cazuela de fondo grueso
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo afilado
• 1 cuchara de madera
• 1 pelador
• 1 colador para lavar las lentejas
• 1 cucharón para servir

🛒 Ingredientes para lentejas a la riojana

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 chorizo riojano o chorizo fresco para guisar
• 100 g de panceta o tocino entreverado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde italiano
• 1 patata grande
• 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
• 1,2 litros de agua o caldo suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto, opcional

Consejo antes de empezar: para esta receta van muy bien las lentejas pardinas porque no necesitan remojo y aguantan bien la cocción sin romperse demasiado.

Nota de cocina: si usas un chorizo muy graso, puedes pincharlo y cocerlo 5 minutos aparte antes de añadirlo al guiso. Así suavizas un poco la grasa sin perder sabor.

Si necesitas ajustar cantidades o convertir medidas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer lentejas a la riojana paso a paso

1️⃣ Lavar las lentejas

Empezamos poniendo las lentejas en un colador y las lavamos bajo el grifo con agua fría.

Aunque no necesitan remojo, conviene revisarlas por si hubiera alguna piedrecita o impureza.

Las escurrimos bien y las reservamos mientras preparamos las verduras.

2️⃣ Preparar las verduras

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas o dados. Pelamos también la patata y la chascamos en trozos medianos.

Chascar la patata, en vez de cortarla limpia con cuchillo, ayuda a que suelte almidón y espese un poco el caldo de las lentejas a la riojana.

3️⃣ Sofreír la base del guiso

En una cazuela grande ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y una pizca de sal.

Cocinamos a fuego medio durante unos 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura empiece a ablandarse.

Después añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.

4️⃣ Añadir el tomate

Incorporamos el tomate rallado o el tomate triturado.

Dejamos cocinar unos minutos, hasta que pierda parte del agua y el sofrito quede más concentrado.

Este paso da mucho sabor al caldo y ayuda a que el guiso no quede plano.

5️⃣ Añadir el pimentón sin quemarlo

Bajamos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Si te gusta con un punto alegre, añade también un poco de pimentón picante.

Removemos rápido durante unos segundos.

No conviene dejar el pimentón mucho tiempo sobre el aceite caliente porque se quema enseguida y puede amargar el guiso.

6️⃣ Incorporar chorizo y panceta

Añadimos el chorizo cortado en rodajas gruesas o entero, como prefieras. Incorporamos también la panceta en trozos.

Rehogamos un par de minutos para que suelten sabor y se mezclen con el sofrito.

Si quieres unas lentejas más ligeras, puedes usar menos panceta o retirarla después de cocer.

7️⃣ Añadir las lentejas, la patata y el laurel

Incorporamos las lentejas lavadas, la patata chascada y la hoja de laurel.

Mezclamos todo con cuidado para que las lentejas se impregnen bien del sofrito.

En este punto ya empieza a oler a guiso serio, del bueno.

8️⃣ Cubrir con agua o caldo

Añadimos el agua o caldo hasta cubrir bien las lentejas, aproximadamente 1,2 litros.

Es mejor empezar con esta cantidad y tener un poco más de agua caliente reservada por si hiciera falta durante la cocción.

Subimos el fuego hasta que empiece a hervir.

9️⃣ Cocinar a fuego lento

Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar las lentejas a fuego suave durante 40 o 50 minutos.

Durante la cocción, retiramos la espuma si aparece en la superficie.

No conviene remover demasiado fuerte para que las lentejas no se rompan. Mejor mover la cazuela suavemente de vez en cuando.

🔟 Ajustar el punto final

Cuando las lentejas estén tiernas, probamos el caldo y ajustamos de sal.

Si el guiso está muy líquido, dejamos cocer unos minutos destapado. Si está demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente.

Apagamos el fuego y dejamos reposar las lentejas a la riojana unos 10 minutos antes de servir.

✅ Cómo saber si las lentejas a la riojana están en su punto

Unas buenas lentejas a la riojana tradicionales deben quedar tiernas, con caldo sabroso y algo espeso, pero sin convertirse en puré.

• La lenteja está tierna, pero mantiene forma.
• El caldo tiene cuerpo y sabor a sofrito.
• La patata está blanda y ayuda a espesar.
• El chorizo aporta sabor, pero no domina en exceso.
• El guiso queda meloso, no aguado.

📊 Información nutricional aproximada por ración

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la cantidad de chorizo, panceta, aceite y patata utilizada.

💡 Consejos para unas lentejas a la riojana de 10

• Usa lenteja pardina: no necesita remojo y queda muy bien en guisos.
• Haz un buen sofrito: es la base del sabor.
• No quemes el pimentón: añádelo con el fuego más bajo y remueve rápido.
• Chasca la patata: ayuda a espesar el caldo de forma natural.
• Cocina a fuego suave: así la lenteja queda tierna sin romperse.
• No sales demasiado al principio: el chorizo ya aporta sal.
• Déjalas reposar: el guiso gana cuerpo y sabor.

⚠️ Errores comunes al hacer lentejas a la riojana

• Hacer el sofrito con prisa: el guiso queda plano.
• Añadir poca agua: las lentejas pueden quedarse duras o pegadas.
• Remover demasiado fuerte: se rompen y quedan pastosas.
• Quemar el pimentón: deja un sabor amargo.
• Pasarse de sal al principio: el chorizo y la panceta ya salan el caldo.
• Cocer a fuego muy fuerte: se rompen antes de quedar melosas.

🔧 Cómo arreglar las lentejas si algo sale mal

Si quedan muy líquidas

Déjalas cocer unos minutos destapadas. También puedes aplastar unos trozos de patata y unas pocas lentejas contra la pared de la cazuela para espesar.

Si quedan muy espesas

Añade un poco de agua caliente o caldo suave y remueve con cuidado hasta recuperar la textura.

Si quedan duras

Añade más agua caliente y deja cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. No subas demasiado el fuego.

Si quedan saladas

Añade una patata troceada y un poco más de agua. Cocina unos minutos para suavizar el conjunto.

Si quedan grasientas

Retira parte de la grasa de la superficie con una cuchara. Para la próxima, cuece el chorizo aparte unos minutos antes de añadirlo.

🧊 Conservación y recalentado

Las lentejas a la riojana se conservan muy bien en la nevera durante 3 o 4 días en un recipiente hermético.

Al día siguiente suelen estar incluso más ricas, aunque es normal que espesen. Para recalentarlas, añade un chorrito de agua o caldo y calienta a fuego suave.

También se pueden congelar, aunque la patata puede cambiar algo de textura. Si quieres congelarlas, mejor hacerlo sin demasiada patata.

🍽️ Con qué acompañar las lentejas a la riojana

Este plato ya es bastante completo, pero puedes acompañarlo con algo sencillo.

• Pan de pueblo
• Guindillas en vinagre
• Ensalada verde
• Piparras
• Arroz blanco
• Un chorrito de vinagre al servir

Con unas guindillas o piparras quedan de lujo, porque ese toque ácido limpia un poco la grasa del chorizo.

🔄 Variantes de la receta

• Lentejas a la riojana con chorizo: la versión más clásica y sabrosa.
• Lentejas a la riojana con panceta: más contundentes y tradicionales.
• Lentejas a la riojana sin panceta: algo más ligeras, pero con mucho sabor.
• Lentejas a la riojana de la abuela: con sofrito lento y reposo final.
• Lentejas con verduras y chorizo: añade puerro, calabaza o más zanahoria.
• Lentejas a la riojana picantes: con pimentón picante o una guindilla.

🥔 ¿Hay que poner patata en las lentejas a la riojana?

No es obligatorio, pero queda muy bien. La patata aporta cuerpo, suaviza el guiso y ayuda a que el caldo quede más trabado.

Lo ideal es chascarla en trozos medianos para que suelte almidón durante la cocción.

Si vas a congelar las lentejas, puedes poner menos patata o retirarla antes de congelar, porque al descongelar cambia un poco de textura.

❓ Preguntas frecuentes sobre lentejas a la riojana

¿Qué llevan las lentejas a la riojana?

Las lentejas a la riojana suelen llevar lentejas, chorizo, panceta, verduras, patata, pimentón, laurel y aceite de oliva.

¿Hay que poner las lentejas en remojo?

Si usas lenteja pardina, no hace falta remojo. Solo hay que lavarlas bien antes de cocinarlas.

¿Cuánto tiempo tardan en cocerse?

Normalmente tardan entre 40 y 50 minutos a fuego suave, aunque depende del tipo de lenteja y de la dureza del agua.

¿Puedo hacerlas sin panceta?

Sí. Puedes hacerlas solo con chorizo o incluso con más verduras si quieres una versión más ligera.

¿Se pueden hacer en olla rápida?

Sí. En olla rápida suelen estar listas en unos 15 o 18 minutos desde que sube la presión, según la lenteja.

¿Cómo espesar las lentejas?

Puedes aplastar unas pocas lentejas y trozos de patata contra la pared de la cazuela, o dejar cocer destapado unos minutos.

¿Se pueden congelar?

Sí, se pueden congelar. Mejor hacerlo en raciones y, si llevan mucha patata, tener en cuenta que puede cambiar algo la textura al descongelar.

¿Quedan mejor de un día para otro?

Sí. Como muchos guisos, las lentejas a la riojana ganan sabor al reposar. Al día siguiente suelen estar más melosas.

🥄 Lentejas a la riojana: un guiso tradicional para mojar pan

Las lentejas a la riojana son una receta de cuchara sencilla, económica y llena de sabor. Con lentejas pardinas, chorizo, panceta, verduras y pimentón, sale un guiso potente y muy casero.

La clave está en hacer un buen sofrito, cocinar a fuego suave y dejar reposar antes de servir.

En Recetas Elite, este tipo de platos son los que nunca fallan: cocina tradicional, ingredientes sencillos y sabor de casa en cada cucharada.