Esta mermelada combina pulpa y tiras finas de piel de naranja amarga. Primero se ablanda la piel y después se concentra con el azúcar; añadirlo demasiado pronto puede alargar el ablandado. La receta se conserva refrigerada o congelada: no incluye un proceso validado para guardar tarros a temperatura ambiente.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | Aproximadamente 1,2–1,4 kg; pesa el resultado final |
| Preparación | 25 min |
| Cocción aproximada | 1 h 45 min |
| Total orientativo | 3 h 10 min |
| Reposos y organización | Unos 60 minutos para enfriado inicial y organización incluidos; el punto manda sobre el reloj |
Utensilios
Olla amplia, báscula, cuchillo fino y plato frío
Ingredientes
- 1 kg de naranjas amargas, peso entero
- 800 g de azúcar
- 1 limón
- 500 ml de agua, más pequeñas cantidades si la piel lo necesita al cocer
Preparación paso a paso
1. Preparar la fruta
Lava muy bien las naranjas y el limón porque utilizarás su piel. Retira la piel de las naranjas en tiras finas, conservando una parte del blanco para el carácter amargo. Trocea la pulpa y retira semillas y partes duras. Recoge el zumo que salga al cortar.
2. Ablandar sin azúcar
Pon pulpa, zumo, piel en tiras y 500 ml de agua en la olla. Lleva a hervor suave y cocina unos 45–60 minutos, hasta que las tiras estén tiernas al morder. Añade pequeñas cantidades de agua caliente si se seca antes. No pases al azúcar con piel todavía correosa.
3. Añadir azúcar y limón
Incorpora los 800 g de azúcar y el zumo del limón. Remueve a fuego suave hasta disolver. Sube a un hervor moderado y cocina unos 30–45 minutos, removiendo con más frecuencia al espesar y protegiéndote de las salpicaduras.
4. Comprobar con una muestra fría
Enfría un plato en el congelador. Pon una cucharadita de mermelada sobre él y espera a que se enfríe; al empujarla debe arrugarse ligeramente y no correr como agua. Si está fluida, cocina unos minutos más y repite. En caliente parece menos espesa de lo que quedará al enfriar.
5. Envasar para frío
Reparte en recipientes limpios resistentes al calor, deja perder el calor de forma controlada y refrigera antes de dos horas. No inviertas los tarros ni interpretes que una tapa hundida convierte esta preparación en conserva de despensa. Para congelar, utiliza envases apropiados y deja espacio de expansión.
Amargor, azúcar y textura
La intensidad cambia con la fruta y con la cantidad de parte blanca utilizada. Si buscas menos amargor, reduce parte de esa zona antes de cocinar; no añadas azúcar sin medida para compensar una piel excesiva. Reducir mucho el azúcar cambia el gel y la conservación. La guía de marmalade del NCHFP también distingue ablandado de piel, concentración y proceso de conserva; su formulación no es idéntica a esta.
Cómo guardarla
Mantén refrigerada y usa una cuchara limpia; para esta elaboración doméstica, consume en 1–2 semanas o congela porciones que no vayas a utilizar. El rendimiento es aproximado porque depende de cuánto evapores. Si aparece moho o deterioro, descarta el recipiente completo; no retires solo la capa visible.
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Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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