El choco necesita cocinarse antes de incorporar el arroz. Si se añaden a la vez, puedes acabar con el arroz pasado mientras la sepia sigue dura. La cantidad final de caldo depende de la variedad de arroz y de la anchura de la cazuela.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 55 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 5 minutos.
- Tiempo total orientativo: 80 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Cazuela ancha, cazo para mantener el caldo caliente y cuchara de madera.
📝 Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 500 g de choco o sepia limpia
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de pescado caliente y 200 ml de reserva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cortar y saltear el choco
Seca la sepia y córtala en dados de 2 cm. Saltea en el aceite 5 minutos. Retira y reserva.
2. Hacer el sofrito
Pica cebolla, pimiento y ajo. Cocina 10 minutos a fuego medio. Añade los tomates rallados y reduce otros 8 minutos. Aparta del fuego para incorporar el pimentón.
3. Ablandar la sepia
Devuelve el choco y añade 300 ml del caldo. Cuece suavemente 15–25 minutos, comprobando que empieza a estar tierno antes de continuar.
4. Cocer el arroz
Añade el arroz, el azafrán y los 700 ml restantes de caldo caliente. Cocina 16–18 minutos, siguiendo la referencia del envase. Remueve suavemente de vez en cuando y agrega caldo de reserva si se seca antes de estar tierno.
5. Reposar y servir
Prueba arroz, choco y sal. Deja reposar 5 minutos, con algo de caldo aún visible, y sirve inmediatamente para que no absorba todo el líquido.
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💡 Claves para que salga bien
Para un acabado más caldoso añade parte del caldo de reserva al final. Para uno más seco, utiliza una cazuela más amplia y vigila la evaporación. No remuevas enérgicamente: romperías los granos.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Contiene moluscos y, según el caldo, pescado o crustáceos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve sepia congelada?
Sí. Descongela en la nevera, escurre y seca antes de saltear.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
