Estas patatas strogonoff son una adaptación con champiñones de la salsa cremosa de mostaza. Se preparan sin carne y pueden servirse como plato principal con verduras o como guarnición.
Cocer las patatas por separado permite controlar su punto. Incorpóralas a la salsa al final para que no se deshagan mientras reduces los champiñones.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 35 minutos.
- Tiempo total orientativo: 50 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Olla, sartén amplia, colador y espátula.
📝 Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de nata para cocinar
- 200 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon, o al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocer las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de unos 3 cm. Ponlas en agua fría con sal, lleva a ebullición y cocina suavemente 12–18 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre.
2. Pochar cebolla y ajo
Pica la cebolla y cocina en el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el ajo picado y remueve 1 minuto.
3. Saltear los champiñones
Limpia y lamina los champiñones. Añádelos a la sartén y cocina 7–8 minutos, hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
4. Preparar la salsa
Aparta un momento del fuego y añade el pimentón. Vierte el caldo y cuece 5 minutos. Baja el fuego, incorpora nata y mostaza y mezcla sin hervir con fuerza.
5. Integrar y servir
Añade las patatas escurridas. Cocina a fuego suave 3–5 minutos, moviendo con cuidado, hasta que la salsa las cubra. Prueba antes de añadir sal y termina con pimienta y perejil.
🥄 Regular la mostaza
Comienza con una cucharada si prefieres una salsa suave y añade la segunda después de probar. La intensidad cambia según la marca y el tipo de mostaza.
🍄 Evitar una salsa aguada
Deja evaporar el agua de los champiñones antes de añadir caldo y nata. Si la salsa queda espesa, aclara con un poco de caldo; si está líquida, reduce antes de introducir las patatas.
🧊 Conservación y variantes
Refrigera antes de dos horas y consume en 2 días. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua. Contiene leche y mostaza; revisa el caldo. Para una versión vegetal utiliza una crema de cocina vegetal sin endulzar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Lleva carne esta receta?
No. Es una adaptación con patata y champiñones, distinta de las versiones de strogonoff con ternera.
¿Puedo utilizar patata ya cocida?
Sí, siempre que se haya conservado correctamente. Añádela al final y calienta bien el conjunto.
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Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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