Esta salsa de pimientos del piquillo no necesita nata: la cebolla pochada y el propio pimiento le dan cuerpo al triturar. Empieza con poco caldo y añade más después, cuando puedas valorar su consistencia.
Sirve para acompañar pescado, carne, verduras o pasta. Elige caldo de verduras para mantenerla sin ingredientes animales y revisa su sal antes de sazonar.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 5 minutos.
- Cocción aproximada: 20 minutos.
- Tiempo total orientativo: 25 minutos.
- Cantidad: 4 raciones de salsa.
🍳 Utensilios
Sartén o cazo, cuchillo, tabla, batidora y vaso alto.
📝 Ingredientes
- 200 g de pimientos del piquillo en conserva, escurridos
- 1 cebolla pequeña, unos 120 g
- 1 diente de ajo
- 50–100 ml de caldo de verduras bajo en sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez, opcional
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Escurrir y cortar
Escurre los piquillos y córtalos en tiras. Pica fina la cebolla y el ajo. No añadas de entrada el líquido de la conserva: puede cambiar tanto el espesor como la acidez y la sal de la salsa.
2. Pochar la cebolla
Calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, removiendo. Debe ablandarse sin quemarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más; si la base está seca, añade una cucharada de agua.
3. Cocinar los pimientos
Añade los piquillos y rehoga 3 minutos. Vierte 50 ml de caldo y cocina otros 5 minutos a hervor suave. Remueve por el fondo para que la cebolla y los pimientos se calienten de forma uniforme.
4. Triturar y ajustar
Retira del fuego y deja que cese el hervor. Tritura en un recipiente adecuado, con el cabezal sumergido. Añade caldo poco a poco hasta lograr la textura deseada. Para napar pescado conviene espesa; para mezclar con pasta, algo más fluida.
5. Terminar y servir
Vuelve al cazo si necesitas calentarla. Prueba antes de salar y añade pimienta. El vinagre es opcional: incorpora unas gotas, prueba y decide si quieres más. Sirve caliente o templada sobre el plato elegido.
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🥄 Dar cuerpo sin lácteos
La cebolla bien cocinada ayuda a espesar; añadir más caldo de golpe hace lo contrario. Si quieres una salsa muy fina, pásala por un colador después de triturar. No necesitas harina para esta cantidad.
🔧 Si queda ácida o demasiado líquida
Una pequeña cantidad de cebolla pochada adicional puede suavizar el sabor. Si está líquida, reduce a fuego suave, removiendo, antes de añadir sal. No corrijas una acidez leve con azúcar automáticamente: prueba primero con el acompañamiento.
🧊 Conservación
Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera antes de dos horas y consume en 2–3 días. Se puede congelar en pequeñas porciones. Al recalentar, remueve y añade unas gotas de agua si ha espesado. Comprueba los alérgenos del caldo; el vinagre puede contener sulfitos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede usar agua?
Sí. Sustituye el caldo por agua y ajusta la sal después de triturar; el sabor será más suave.
¿Es igual con pimiento rojo asado?
Puede hacerse, pero cambia el sabor. Utiliza 200 g ya pelados y escurridos, y comprueba la textura antes de añadir todo el líquido.
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👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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