Potaje de garbanzos con espinacas y chorizo

Este potaje rápido parte de garbanzos ya cocidos, que se incorporan al sofrito y terminan con las espinacas. Los garbanzos secos necesitan remojo y una cocción previa más larga; no se intercambian manteniendo los mismos minutos ni la misma cantidad de caldo.

⏱️ Tiempos y raciones

🍳 Utensilios que vienen bien

• Sartén amplia
• Cazuela u olla adecuada para la cantidad

📝 Ingredientes

• 600 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 200 g de espinacas frescas
• 1 chorizo de unos 150 g
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hasta 750 ml de caldo de verduras o agua, según textura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 patata pequeña de unos 150 g, opcional

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar la legumbre y las verduras

Parte de 600 g de garbanzos ya cocidos y escurridos. Pica una cebolla, dos ajos, una zanahoria y un tomate. Corta un chorizo en rodajas. Si añades una patata pequeña opcional, pélala y cháscala en trozos pequeños para que se cocine antes de incorporar los garbanzos.

2. Preparar el sofrito

Calienta dos cucharadas de aceite y pocha cebolla, ajo y zanahoria unos ocho minutos. Añade el tomate y cocina cinco minutos más, hasta que pierda parte de su agua. Remueve para evitar que se agarre. No necesitas dorar fuerte las verduras ni añadir harina para espesar.

3. Incorporar chorizo y pimentón

Añade el chorizo y rehoga un par de minutos. Aparta la cazuela, incorpora una cucharadita de pimentón dulce y remueve. Añade enseguida parte del caldo para evitar que el pimentón se queme. El chorizo puede aportar bastante sal y grasa, por lo que conviene probar antes de ajustar.

4. Cocer la base

Añade el laurel y, si la utilizas, la patata. Incorpora caldo hasta cubrir la base y cocina suavemente hasta que zanahoria y patata estén tiernas, unos quince minutos según el corte. Ten hasta 750 ml de caldo preparado, pero añade solo el necesario para la textura deseada.

5. Añadir los garbanzos cocidos

Incorpora los garbanzos y cocina unos ocho minutos a hervor suave para que se calienten y tomen sabor. Si quieres un caldo más ligado, aplasta una cucharada de legumbre y devuélvela a la cazuela. No apliques la hora de cocción de una legumbre seca a esta versión.

6. Incorporar las espinacas

Añade 200 g de espinacas lavadas y cocina unos cinco minutos, hasta que estén hechas. Si utilizas congeladas, sigue su envase y ajusta el líquido. Prueba la sal, retira el laurel y sirve caliente. La versión con garbanzo seco exige remojo y cocción previa por separado.

✅ El punto de la receta

Escurre y enjuaga los garbanzos de bote. Cocina primero la zanahoria y la patata opcional hasta que estén tiernas, y añade después la legumbre cocida. Incorpora las espinacas al final para que conserven mejor su textura. Ajusta la sal tras probar el chorizo y el caldo.

❓ Preguntas frecuentes sobre potaje de garbanzos con espinacas y chorizo

Garbanzos cocidos y garbanzos secos

La lista principal utiliza garbanzos cocidos, pesados después de escurrir. El peso de un tarro con su líquido no es el peso de legumbre que entra en la cazuela. Revisa el peso escurrido del envase y completa hasta los 600 g. Enjuagarlos suaviza el líquido de conservación y permite controlar mejor el caldo del potaje.

Si partes de garbanzo seco, realiza el remojo y la cocción aparte hasta que esté tierno. El tiempo depende de la variedad, la antigüedad de la legumbre y el agua. Después pesa la cantidad cocida necesaria y continúa con esta versión. No sustituyas 600 g cocidos por 600 g secos, ni esperes que una legumbre seca se ablande en los ocho minutos de calentamiento final.

El chorizo y el sofrito

Un chorizo suave aporta sabor sin dominar la espinaca. Retira el envoltorio si no es comestible y corta rodajas regulares. Si libera mucha grasa, puedes retirar parte antes de mojar con caldo. No añadas sal por rutina al comenzar: el chorizo y el caldo pueden aportar suficiente, y la reducción concentrará ambos.

El tomate se cocina antes de añadir la legumbre para que pierda su sabor crudo. El pimentón se incorpora con la cazuela apartada y se moja enseguida. Si llega a quemarse, no se corrige añadiendo más especias: evita arrastrar al resto del guiso el fondo amargo. Mantener un fuego moderado facilita controlar esta fase.

Qué cambia si añades patata

La patata es opcional y se añade antes de los garbanzos cocidos. Córtala pequeña y comprueba que esté tierna antes de continuar. Si metes al mismo tiempo trozos grandes de patata y una legumbre ya cocida, puedes terminar rompiendo los garbanzos mientras esperas que la patata se haga.

La cantidad de caldo se adapta a la evaporación y a la textura que prefieras. Empieza con líquido suficiente para la base y completa después. Para ligar, aplasta una pequeña porción de garbanzos y mézclala con el caldo; no necesitas harina si el objetivo es un potaje algo más espeso. Al enfriarse espesará, así que no lo reduzcas hasta dejarlo seco.

Espinacas y servicio

Lava las espinacas frescas y añádelas por tandas si ocupan mucho. Se reducirán con el calor y podrás mezclar sin forzar. Si utilizas congeladas, sigue la cocción del envase y ten en cuenta el agua que puedan soltar. Añadirlas al final ayuda a conservar mejor su presencia y evita una cocción prolongada innecesaria.

Retira el laurel y reparte el potaje con una cantidad parecida de caldo, legumbre y chorizo en cada plato. Si lo preparas con antelación, añade un poco de agua al recalentar cuando se haya espesado. Guarda las sobras en porciones pequeñas para enfriarlas con rapidez; la cazuela grande no debe quedarse horas en la cocina esperando enfriarse sola.

Si empleas chorizo picante, reduce o elimina cualquier otro condimento picante al probar. El sabor puede intensificarse durante el reposo. Sirve el pan aparte para que cada persona ajuste la cantidad y no alteres el espesor de toda la cazuela justo antes de repartir.

🧊 Conservación y recalentado

Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.

📊 Sobre el aporte nutricional

El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.

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