Estas galletas combinan harina fina de maíz y harina de trigo. El maíz aporta sabor y una textura algo más quebradiza; el trigo ayuda a que la masa se sostenga al formar las piezas.
Utiliza harina de maíz molida fina, no maicena ni harina precocida para arepas. Con otros productos cambia la absorción y esta proporción deja de funcionar del mismo modo.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 18 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 30 minutos.
- Tiempo total orientativo: 68 minutos.
- Cantidad: 24 galletas.
🍳 Utensilios
Bol, espátula o batidora de varillas, báscula, bandeja, papel de horno y rejilla.
📝 Ingredientes
- 200 g de harina fina de maíz no precocida
- 100 g de harina de trigo
- 120 g de mantequilla blanda
- 120 g de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita rasa de levadura química, unos 4 g
- Ralladura de 1/2 limón, opcional
- 1 pizca de sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Mezclar mantequilla y azúcar
Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Debe poder presionarse con el dedo, pero no estar líquida. Añade el huevo y mezcla; incorpora la ralladura sin la parte blanca del limón.
2. Añadir las harinas
Mezcla aparte las dos harinas, levadura y sal. Incorpóralas a la mezcla húmeda con espátula, trabajando solo hasta que no queden zonas secas. La masa debe poder reunirse con las manos sin deshacerse en polvo.
3. Reposar y formar
Si está muy blanda, refrigera unos 15 minutos. Forma 24 porciones similares y aplástalas hasta unos 7–8 mm de grosor. Colócalas separadas sobre la bandeja; las piezas demasiado gruesas se doran por fuera antes de secarse por dentro.
4. Hornear con control
Precalienta a 180 °C, calor arriba y abajo. Hornea 15–20 minutos en la zona media, comprobando desde el minuto 15. Retira cuando los bordes estén ligeramente dorados; la superficie puede seguir bastante clara.
5. Enfriar antes de guardar
Deja las galletas 5 minutos en la bandeja sin moverlas y pásalas con cuidado a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo, unos 25 minutos más. Se endurecen al perder calor; no alargues el horneado buscando esa firmeza dentro del horno.
🌽 Harina de maíz no es almidón
La maicena es almidón y no sustituye directamente a la harina de maíz de esta receta. Tampoco equivale a polenta gruesa. Revisa el envase para evitar una masa arenosa o una proporción de líquido inadecuada.
🔧 Masa quebradiza o demasiado blanda
Si se deshace al apretarla, comprueba que el huevo se haya integrado y deja reposar unos minutos. Puedes añadir una cucharadita de leche si sigue seca. Si está blanda por calor, enfría antes de añadir más harina, que endurecería las galletas.
📦 Conservación y alérgenos
Guarda completamente frías en una lata o recipiente hermético, lejos de humedad. Consúmelas preferiblemente en 5–7 días. Contienen trigo, huevo y leche; no son galletas sin gluten aunque parte de la harina sea de maíz.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar limón por naranja?
Sí, usando únicamente la ralladura de la parte coloreada.
¿Se pueden congelar?
Puedes congelar las porciones formadas por separado y después guardarlas juntas. Hornea desde frías o congeladas, comprobando el tiempo porque puede alargarse.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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