Las tortillitas de calabacín llevan cebolla, huevo y queso, con almidón de maíz para unir la mezcla.
El paso decisivo es escurrir bien el calabacín. Así puedes formar piezas finas que se doren sin quedar húmedas en el centro.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 12 tortillitas |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 15 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 45 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 400 g de calabacín
- 150 g de cebolla
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 80 g de queso gouda rallado
- 45 g de almidón de maíz
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva suave para freír
- Salsa de yogur, opcional para servir
🍳 Utensilios necesarios
Rallador, colador, paño limpio, bol, sartén y espátula.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Rallar y escurrir
Lava el calabacín, despúntalo y rállalo. Mezcla con una pizca de sal y deja diez minutos en un colador. Aprieta dentro de un paño limpio para retirar la mayor cantidad posible de agua.
2. Preparar la mezcla
Pica la cebolla muy fina y ralla el ajo. Mezcla con el calabacín, huevos, queso, almidón de maíz y pimienta. Añade poca sal porque ya has salado el calabacín y el queso también aporta.
3. Comprobar la textura
Remueve hasta obtener una mezcla que puedas recoger con una cuchara. Si tiene líquido separado, escurre antes de añadir más almidón. Haz una tortillita pequeña de prueba para valorar el punto de sal y la consistencia.
4. Freír
Calienta una capa generosa de aceite a unos 175 °C. Deposita cucharadas y aplánalas con cuidado hasta un grosor de medio centímetro. Fríe por tandas dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el huevo del interior esté cuajado.
5. Escurrir y servir
Saca a una rejilla o papel durante unos instantes. Sirve inmediatamente, con salsa de yogur aparte si la utilizas. No apiles muchas piezas calientes porque el vapor ablanda la superficie.
💡 Consejos para esta preparación
- La cebolla debe quedar muy fina para cocinarse en pocos minutos.
- Evita el aceite excesivamente caliente: doraría el exterior antes de cuajar el centro.
- Remueve la mezcla entre tandas para repartir el huevo y el almidón.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda en la nevera hasta dos días. Recalienta en horno o sartén para recuperar parte del crujiente. Conserva la salsa de yogur por separado y sigue el plazo de sus ingredientes.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene huevo y leche. El almidón de maíz no aporta trigo, pero comprueba etiquetas y contaminación cruzada si necesitas evitar gluten.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlas al horno?
Sí, sobre papel ligeramente aceitado, a 200 °C, girando cuando estén firmes. El acabado será menos crujiente que frito.
¿Por qué se deshacen?
Suele haber demasiada agua o se giran antes de que la base esté cuajada. Escurre mejor y haz piezas finas.
También puedes preparar pimientos de padrón fritos.
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