El bubble tea combina té frío, leche y perlas de tapioca cubiertas con almíbar de azúcar moreno.
Esta versión incluye perlas caseras. La masa se trabaja templada y la bebida se monta cuando el té está frío para que el hielo no la diluya demasiado.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 vasos |
|---|---|
| Preparación | 40 minutos |
| Cocción | 25 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 30 minutos |
| Tiempo total aproximado | 95 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 140 g de almidón de tapioca, más un poco para espolvorear
- 1 cucharada de cacao puro
- 60 g de azúcar moreno para las perlas
- 80 ml de agua para la masa
- 80 g de azúcar moreno para el almíbar
- 60 ml de agua para el almíbar
- 600 ml de té preparado y frío
- 400 ml de leche o bebida vegetal
- Hielo al gusto
🍳 Utensilios necesarios
Cazo, olla, colador, bol resistente al calor, espátula y cuatro vasos.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el té
Infusiona el té con el tiempo y temperatura indicados en su envase. Cuela, deja perder calor y refrigera. Prepara 600 ml de té terminado; no prolongues la infusión para enfriarlo porque puede amargar.
2. Hacer la masa
Mezcla el almidón de tapioca con el cacao. Calienta 80 ml de agua con 60 g de azúcar y media cucharada de la mezcla seca, removiendo hasta que hierva y espese. Retira del fuego y añade el resto del almidón. Mezcla enérgicamente hasta formar una masa.
3. Formar perlas
Cuando se pueda tocar sin quemarse, amasa hasta unirla. Si se seca, humedece ligeramente las manos. Haz cordones finos, corta trozos de unos ocho milímetros y redondea. Espolvorea un poco de almidón para que no se peguen, retirando el exceso.
4. Cocer
Pon abundante agua a hervir y añade las perlas. Remueve al principio y cuece unos veinte minutos. Apaga, tapa y deja unos treinta minutos. Prueba una: el centro no debe quedar harinoso o duro. El tamaño puede obligar a prolongar la cocción.
5. Preparar el almíbar
Calienta los 80 g de azúcar restantes con 60 ml de agua hasta que se disuelvan y la mezcla espese ligeramente. Escurre las perlas, enjuágalas brevemente y mézclalas con el almíbar. No lo reduzcas hasta caramelo duro.
6. Montar
Reparte perlas y parte del almíbar entre cuatro vasos. Añade hielo, 100 ml de leche y 150 ml de té por vaso. Prueba antes de poner todo el almíbar: el dulzor se ajusta al gusto. Sirve inmediatamente.
💡 Consejos para esta preparación
- Utiliza almidón de tapioca: otras harinas no producen la misma textura elástica.
- Las perlas caseras endurecen al enfriarse; quedan mejor recién preparadas.
- Las perlas se mastican; evita ofrecerlas a niños pequeños por riesgo de atragantamiento.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Prepara las perlas para consumirlas en la misma sesión. Conserva el té y la leche por separado en la nevera. No dejes la bebida con leche a temperatura ambiente más de dos horas.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene leche si se utiliza leche de vaca. Las bebidas vegetales pueden contener soja, frutos secos o cereales; comprueba sus etiquetas.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo comprar las perlas ya hechas?
Sí. Sigue su envase, porque las precocidas suelen necesitar mucho menos tiempo que las caseras.
¿Se puede hacer sin cafeína?
Sí, con té descafeinado o una infusión que combine con la leche. Ajusta el dulzor al final.
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