Una salsa de chile coreano y pasta de soja ya fermentada para preparar en pocos minutos. Es una adaptación rápida para cocinar y acompañar platos, no un método para elaborar gochujang tradicional mediante fermentación.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 1 tarro pequeño |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 7 min |
| Total orientativo | 47 min |
Ingredientes
- 15–25 g de gochugaru o chile rojo coreano en copos, empezando por 15 g
- 50 g de pasta de soja fermentada , doenjang o miso suave
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de agua, más pequeñas cantidades para ajustar la textura
- 1 diente de ajo muy picado o rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación paso a paso
1. Mezcla la base de la salsa
En un cazo pequeño mezcla primero 15 g de gochugaru con la pasta de soja fermentada o miso, el azúcar, la miel y las dos cucharadas de agua. Reserva el resto del chile para ajustar después. Si la mezcla no se puede remover, añade agua por cucharaditas; el tamaño de los copos y su absorción varían. Remueve bien desde el principio para que la mezcla quede uniforme. Al principio puede parecer muy espesa, pero al calentarse se irá integrando mejor.
2. Cocina a fuego suave
Lleva el cazo a fuego medio-bajo y cocina durante unos 5 minutos , removiendo casi todo el tiempo. No hace falta que hierva fuerte. De hecho, mejor evitarlo. Si el fuego está muy alto, la salsa puede pegarse, oscurecer demasiado o coger un punto amargo.
3. Añade el ajo y el vinagre
Cuando la mezcla esté caliente y más ligada, incorpora el ajo muy picado y el vinagre de arroz. Cocina 1 o 2 minutos más, removiendo siempre, hasta que la salsa quede homogénea, brillante y con textura cremosa.
4. Da el toque final con aceite de sésamo
Retira el cazo del fuego y añade el aceite de sésamo. Este paso parece pequeño, pero marca bastante el aroma final de la salsa coreana gochujang . Remueve bien para que se integre.
5. Enfría y guarda
Reparte en recipientes pequeños resistentes al calor y enfría con prontitud. Refrigera dentro de las dos horas siguientes a terminar, a 4 °C o menos. No esperes horas a que un tarro lleno se enfríe sobre la encimera. Al enfriarse, la salsa espesará un poco más. Si la quieres más fina, puedes triturarla unos segundos o añadir una cucharadita de agua caliente antes de usarla.
El detalle que marca el resultado
Empieza por la cantidad menor de chile y ajusta después. El miso y el doenjang varían de salinidad; prueba antes de añadir sal y revisa sus alérgenos.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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