Una salsa fría con chipotles en adobo, mayonesa y limón. Se tritura y reposa en el frigorífico; empieza con poco chile y aumenta según el picante que quieras.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 1 bol pequeño |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | Sin cocción |
| Total orientativo | 40 min |
Ingredientes
- 2 chiles chipotles en adobo , o más al gusto si quieres una salsa chipotle cremosa más intensa
- 200 g de mayonesa comercial o mayonesa elaborada con huevo pasteurizado, lista para consumir
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada del adobo de los chipotles, opcional, para potenciar el sabor
Preparación paso a paso
1. Colocar los ingredientes en la batidora
Pon en el vaso de la batidora los chipotles en adobo, la mayonesa, el ajo pelado, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Esta es la base de la salsa chipotle cremosa . La mayonesa aporta cuerpo, el chipotle da el toque ahumado y picante, el limón equilibra la grasa y el ajo redondea el sabor.
2. Triturar hasta conseguir una salsa fina
Tritura todo durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y de color anaranjado intenso. No deberían quedar trozos grandes de chipotle ni de ajo. La salsa chipotle cremosa casera debe quedar sedosa, espesa y fácil de untar. Si ves que queda demasiado grumosa, tritura unos segundos más.
3. Probar y ajustar el punto de picante
Prueba la salsa antes de darla por terminada. Si la quieres más picante, añade medio chipotle extra o un poco más del adobo y vuelve a triturar. Hazlo poco a poco. El chipotle no solo sube el picante, también aumenta el sabor ahumado, así que conviene ajustar con calma.
4. Ajustar sal, limón y textura
Añade sal y pimienta si hace falta. Si quieres una salsa chipotle cremosa más fresca, pon unas gotas más de limón. Si la notas demasiado intensa, puedes suavizarla con una cucharada extra de mayonesa o un poco de yogur griego. Si la vas a usar para tacos, wraps o ensaladas, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de agua para hacerla más ligera. Si la quieres para hamburguesas, bocadillos o nachos, déjala más densa.
5. Dejar reposar en frío
Pasa la salsa chipotle cremosa casera a un frasco o bol hermético y déjala reposar en la nevera al menos 20 o 30 minutos antes de servir. No es obligatorio, pero se nota mucho. El reposo hace que el sabor ahumado se asiente mejor y que la textura quede más redonda.
El detalle que marca el resultado
El reposo intensifica el ajo y reparte el sabor del chipotle. Ajusta después con pequeñas cantidades de mayonesa o limón, sin añadir toda el agua de una vez.
Cómo conservarlo
Con mayonesa comercial, guarda tapada a 4 °C o menos y consume en 48 horas. Si utilizas mayonesa casera elaborada con huevo pasteurizado, limita a 24 horas y respeta cualquier plazo menor de sus ingredientes.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo hago la salsa menos picante?
Empieza con menos chipotle y prueba antes de añadir más. Si ya está demasiado intensa, incorpora un poco más de mayonesa, teniendo en cuenta que también cambiará el equilibrio del limón y el ajo.
¿Cómo la aligero para servir en tacos?
Añade agua de cucharada en cucharada y mezcla hasta lograr la textura que necesites. Para untar hamburguesas o bocadillos puedes dejarla más densa.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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