Salmón con hierbas de limón

Este salmón con hierbas y limón se hornea después de un reposo breve con aceite, ajo y hierbas. La ralladura aporta aroma sin tener que añadir una gran cantidad de zumo.

El grosor de los lomos decide el tiempo final. Coloca las piezas separadas, comienza a comprobar antes las finas y retira cada una cuando alcance su punto.

⏱️ Ficha rápida de la receta

El horno se precalienta durante el reposo con el aliño. Si utilizas salmón congelado, descongela en la nevera antes de empezar.

📝 Ingredientes

• 2 lomos de salmón fresco de unos 180-200 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 1 limón
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Lava y seca el limón antes de rallar la parte amarilla. Utiliza inicialmente una cucharada de zumo y reserva el resto para servir.

El romero tiene un aroma intenso: pícalo fino y usa la cantidad indicada. Reparte el ajo mezclado con el aceite para evitar que quede en montones sobre el pescado.

🍳 Utensilios necesarios

Fuente de horno, bol pequeño, cuchillo, rallador, cuchara o pincel y termómetro de cocina si lo tienes.

👨‍🍳 Cómo hornear salmón con hierbas y limón

1️⃣ Mezcla el aliño

Mezcla aceite, ajo, ralladura de medio limón, una cucharada de zumo, romero, tomillo y eneldo.

Añade sal y pimienta y mezcla para distribuir el ajo y las hierbas.

2️⃣ Prepara y deja reposar el pescado

Seca los lomos y revisa posibles espinas. Colócalos en la fuente, con la piel hacia abajo si la conservan.

Reparte el aliño y deja reposar unos 10 minutos mientras el horno se precalienta a 190 °C, con calor arriba y abajo.

3️⃣ Hornea según el grosor

Hornea en la parte central unos 12–15 minutos. Empieza a comprobar los lomos finos a partir de los 10–12 minutos.

No esperes a que todas las piezas necesiten el mismo tiempo si tienen distinto grosor.

4️⃣ Comprueba el centro

La carne debe perder el aspecto translúcido y separarse en lascas con facilidad. Si utilizas termómetro, comprueba 63 °C en la zona más gruesa, la referencia para pescado de FoodSafety.gov.

Retira en cuanto esté cocinado. Si el ajo se dora demasiado pronto y falta cocción, protege la superficie y continúa comprobando.

5️⃣ Deja reposar y sirve

Deja reposar unos 5 minutos fuera del horno y sirve con los jugos de la fuente.

Añade más limón en la mesa solo si lo deseas. Acompaña con verduras o una guarnición preparada por separado.

💡 Si el salmón queda seco o muy ácido

• Comprueba antes las piezas finas y retíralas cuando estén hechas.
• Evita mantener el pescado en el horno apagado mientras esperas para servir.
• Utiliza ralladura y una cantidad moderada de zumo.
• Pica las hierbas y el ajo finos para repartir su sabor.

🧊 Conservación y recalentado

Guarda las sobras con sus jugos en un recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, antes de dos horas. Consúmelas preferiblemente en 1–2 días.

Recalienta tapado con sus jugos hasta que el centro esté bien caliente. Puedes congelar porciones cocinadas, aunque la textura puede quedar más seca; descongela en la nevera.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Es necesario marinarlo durante horas?

No para esta versión. El reposo breve reparte el aliño; una gran cantidad de limón y un reposo largo cambian la textura de la superficie.

¿Puedo usar hierbas secas?

Sí, pero su intensidad cambia. Empieza con menos cantidad y evita formar una capa gruesa sobre los lomos.

¿Puedo usar salmón sin piel?

Sí. Manipula con cuidado y comprueba el grosor. La ausencia de piel no significa que necesite automáticamente más tiempo.

Por José María · Recetas Elite.