Las flores fritas se forman con un molde metálico que se calienta en aceite, se moja parcialmente en una masa líquida y vuelve a la fritura. La capa fina se desprende y queda crujiente, con los huecos y pétalos del molde.
El punto que más importa es no sumergir el molde hasta arriba en la masa. Deja el borde superior libre para que la flor pueda soltarse. La primera pieza sirve para ajustar la temperatura y el tiempo según tu molde.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 12 flores aproximadamente |
| Preparación de la masa | 10 minutos aproximadamente |
| Reposo de la masa | 20 minutos aproximadamente |
| Fritura por tandas | 25 minutos aproximadamente |
| Enfriado | 10 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | 65 minutos aproximadamente |
📝 Ingredientes
- 250 ml de leche
- 2 huevos tamaño M
- 150 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de anís en grano o ralladura fina de medio limón
- 750 ml de aceite de girasol aproximadamente, según el recipiente
- 2 cucharadas de azúcar glas para terminar
- Media cucharadita de canela molida, opcional
La cantidad y el tamaño de las flores dependen del molde. Necesitas suficiente profundidad de aceite para sumergir la pieza metálica; no llenes el recipiente hasta el borde.
🍳 Utensilios necesarios
Molde metálico para flores fritas, cazo profundo estable, bol estrecho donde entre el molde, varillas, termómetro y espumadera.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Mezcla los líquidos
Bate los huevos con la leche, el azúcar, la sal y el anís o la ralladura. Solo necesitas integrar; no montes una espuma abundante.
2️⃣ Incorpora la harina y reposa
Añade la harina poco a poco y bate hasta que no haya grumos. Deja reposar 20 minutos y remueve antes de empezar. La masa debe fluir y recubrir el metal con una película fina.
3️⃣ Calienta el aceite y el molde
Lleva el aceite a unos 170–180 °C. Introduce la parte metálica del molde hasta que esté caliente. Trabaja en un recipiente estable y mantén el mango fuera del aceite.
4️⃣ Moja el molde sin cubrir el borde
Saca el molde, deja escurrir un instante el exceso de aceite y sumérgelo en la masa hasta aproximadamente tres cuartas partes de su altura. No cubras su borde superior.
5️⃣ Desprende y fríe la flor
Lleva enseguida al aceite. Pasados unos segundos, mueve suavemente el molde para que la masa se suelte; ayúdate con un utensilio si hace falta, nunca con los dedos. Fríe hasta dorar por ambos lados, aproximadamente 1–2 minutos según grosor.
6️⃣ Repite y enfría
Escurre sobre papel. Calienta de nuevo el molde en el aceite antes de repetir y ajusta el fuego si las flores oscurecen enseguida. Deja enfriar unos 10 minutos y espolvorea azúcar glas y canela al servir.
💡 Consejos para esta preparación
- La flor no se desprende: El molde puede estar poco caliente o haberse mojado por encima del borde. Limpia los restos y vuelve a calentarlo antes de la siguiente pieza.
- Capa gruesa: Mezcla de nuevo la masa y comprueba que no lleve exceso de harina. No mantengas el molde sumergido durante mucho tiempo.
- Color oscuro y masa blanda: Reduce el fuego y comprueba la temperatura del aceite antes de continuar.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Deja enfriar completamente antes de guardar en un recipiente seco, fuera de humedad. Están mejor el mismo día; consume las restantes preferiblemente al día siguiente. No las tapes calientes porque el vapor las ablanda. La masa sin freír lleva leche y huevo: guárdala refrigerada y úsala cuanto antes.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlas sin molde?
La forma hueca de esta receta depende del molde de hierro. Freír cucharadas de masa produce otro tipo de dulce.
¿Cuándo añado el azúcar por fuera?
Para esta terminación con azúcar glas, espera a que pierdan el calor. Si se humedecen al guardar, espolvorea justo antes de servir.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Respeta el reposo indicado. Si lleva huevo o leche, mantenla refrigerada y evita largos periodos sobre la encimera.
¿Por qué la flor no sale del molde?
El hierro puede estar frío o haberse sumergido demasiado en la masa. Mantén la parte superior libre para facilitar que se desprenda.
¿Qué hacer con el aceite usado?
Deja enfriar completamente y llévalo a un punto de recogida adecuado. Nunca viertas aceite caliente en un recipiente inapropiado ni lo tires por el fregadero.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
